Influencia del sistema de producción, dieta y sexo en el crecimiento, rasgos de la canal y calidad de la carne del cerdo blanco

Cuarenta y ocho cerdos Landrace (80 ± 2,1 días; Peso vivo inicial 32,43 ± 0,70 kg) fueron asignados siguiendo un diseño factorial 2 x 2 x 2 para evaluar los efectos del sistema de cría (extensivo vs. intensivo), de la dieta (con granos de maíz ensilado vs. sin granos de maíz ensilado) y del sexo (machos vs. hembras) en el crecimiento, rasgos de la canal, calidad de la carne y características del colágeno intramuscular (IMC). Durante el periodo experimental de 14 semanas, cada grupo fue alojado en corrales de 12 m², y los animales asignados al grupo extensivo tuvieron acceso a un patio de 24 m². Los cerdos se alimentaron dos veces al día con una dieta de acuerdo a sus requerimientos estándares y proporcionada en base al 9% del peso metabólico (peso vivo^0,75). Los cerdos se sacrificaron a los 110 ± 0,85 kg (180 ± 2,1 días de edad).

El sistema de cría no afectó significativamente al crecimiento, al rendimiento de la canal en caliente o frío, a la calidad del músculo longissimus lumborum ni al IMC. Los cerdos en extensivo presentaron menor espesor de grasa dorsal (1,35 vs. 1,66 cm; P < 0,05), ligeramente menor porcentaje de magro (58,67 vs. 57,45 %; P = 0,082) y una carne con menor pH (5,38 vs. 5,41; P = 0,052) que los cerdos criados en el sistema convencional. Comparado con los cerdos alimentados con las dietas con maíz en grano ensilado, los que no consumieron maíz en grano tuvieron mayor porcentaje de magro (57,23 vs. 58,90 %; P < 0,05), porcentaje de jamón (20,17 vs. 20,67 %; P < 0,05) y contenido de IMC (18,50 vs. 20,00 µg/mg; P < 0,05), menor porcentaje de cuello (13,80 vs. 12,60 %; P < 0,05) pero contenidos similares de los principales tejidos del jamón y calidad de la carne. Comparando por sexos, los machos presentaron mayor contenido graso (1,65 vs. 1,37 %; P < 0,05) y mostraron una carne con diferentes rasgos físico-químicos, las cuales fueron ligeramente más tiernas y tuvieron propiedades similares de IMC.

A la luz de estos resultados, el sistema alternativo de crianza del cerdo blanco en lugares cerrados pero con libre acceso al exterior podría ser interesante en producción porcina.