Impacto de fermentar los cereales de la ración sobre la degradación de los polisacáridos y otros macronutrientes en el tracto gastrointestinal de cerdos de engorde

El principal objetivo del presente experimento fue estudiar el impacto de la fermentación de los cereales sobre la degradación de los polisacáridos y otros macronutrientes en el intestino delgado y en el total del tracto digestivo de cerdos de engorde. Para ello, se utilizaron ocho cerdos (PV inicial, 34,5 ± 0,9 kg) según un diseño en un cuadrado latino de 4 x 4. Los cerdos fueron canulados y se alojaron individualmente en jaulas metabólicas durante la recogida de muestras. Las 4 dietas experimentales fueron: ración líquida con cebada no fermentada (NFLB), ración líquida con trigo no fermentado (NFLW), ración líquida con cebada fermentada (FLB) y ración líquida con trigo fermentado (FLW). Los piensos fermentados se prepararon mediante el almacenaje de los cereales (cebada y trigo) y el agua (1:2,75, p/p) en tanques cerrados a 25 ºC durante 2 d, después de los cuales se retiró el 50% del volumen y fue reemplazado con una cantidad igual de cereal fresco y agua después de la comida de la tarde. A la hora de la comida (07:30 and 14:30 h) se añadieron el resto de los ingredientes. En el caso de los cereales no fermentados, el agua se añadió a estos (1:1, p/p) inmediatamente antes de la comida.

El proceso de fermentación redujo la cantidad de MS de ambos cereales (P < 0,001), mientras que la cantidad de MS fue similar entre los cereales fermentados. Hubo interacción entre el tipo de cereal y el tratamiento para el flujo ileal de MS (P = 0,014), MO (P = 0,013) y proteína (P = 0,006), el cual fue menor en los cerdos alimentados con NFLB en comparación con los cerdos alimentados con FLB, pero igual que el de los cerdos alimentados con las raciones NFLW y FLW. Por el contrario, el flujo ileal de la proteína fue similar para los cerdos alimentados con las raciones a base de cebada (promedio, 47,5 ± 1,7 g/kg IMS) e incrementó con la ración FLW, en comparación con la ración NFLW (43 vs. 35 g/kg IMS, respectivamente). La digestibilidad ileal de la grasa y el CH2O fue 7,6 (P = 0,002) y 8,9% (P < 0,001) superior, respectivamente, cuando los cerdos fueron alimentados con trigo, en comparación con los que comieron cebada, y la digestibilidad ileal del CH2O fue superior cuando los cerdos fueron alimentados con las raciones fermentadas, en comparación con los que consumieron las raciones no fermentadas (86,5 vs. 84,5%, respectivamente; P < 0,001). La fermentación redujo la excreción de MS, MO y proteína en los cerdos alimentados con cebada, pero no cuando comieron la ración a base de trigo. La fermentación no tuvo ningún efecto sobre la digestibilidad fecal de los polisacáridos no amiláceos en cualquiera de los cereales, pero su digestibilidad fue un 10,0% más grande (P < 0,001) en los cerdos alimentados con trigo que en los alimentados con cebada.

En conclusión, la fermentación de los cereales previa al consumo altera la composición de la dieta y tiene influencia sobre el flujo y la composición de los polisacáridos y otros macronutrientes a nivel del íleon y en las heces, en mayor medida para la cebada que para el trigo.