Dioxinas 2 - Dioxinas en humanos según hábitos de consumo de productos de origen animal
Sígfrid López y Carmen Valverde. Adiveter s.l. España
10-ago-2005 (hace 19 años 15 días)El término dioxinas se usa normalmente para describir una familia de compuestos
de similar estructura química y mecanismo de toxicidad.
Las dioxinas se acumulan en el tejido adiposo, por lo que el consumo de grasas
animales es una vía primaria de entrada. En humanos, las dioxinas se
metabolizan lentamente y se acumulan en la grasa corporal durante un periodo
de tiempo.
Las dioxinas han sido identificadas en la mayoría de los países
industrializados, como resultado de emisiones contaminadas. Las emisiones posteriormente
se depositan en el suelo y en sedimentos acuáticos, con la consiguiente
entrada en la cadena alimenticia.
Existen 3 vías de entrada que conducen a la exposición de DLCs
a través del alimento: sistemas de producción animal, alimentación
humana y formas de consumo.
Sistemas de producción animal
Las dioxinas entran en la cadena de alimentación animal cuando los contaminantes
que se han depositado en las plantas o en suelo y el sedimento se usan en la
alimentación de animales o peces. Esto ocurre a través del consumo
directo de plantas o ingredientes de la alimentación animal contaminados
por DLCs.
La distribución geográfica y diversas prácticas agrícolas
pueden variar la exposición de los DLCs en la alimentación animal
en forraje y pienso. La concentración final de DLCs en la alimentación
animal va en función de la exposición acumulada de estas fuentes
al ir aumentando la grasa corporal del animal.
Para controlar los niveles de DLCs en la alimentación animal, se establecen
niveles de tolerancia de DLCs en forraje, pienso y materias primas. Además,
se debe restringir el uso de estos cuando provengan de zonas consideradas como
contaminadas.
Alimentación humana
Las DLCs se encuentran en la alimentación humana a través de
la producción animal.
Los niveles de exposición a través de la alimentación
humana pueden variar regionalmente, dependiendo de la cantidad de alimento localmente
producida. La mayoría de los alimentos excepto la leche, se procesan
a granel y se distribuyen ampliamente. Por lo tanto, la exposición en
la población en general a través de la alimentación humana
es relativamente uniforme. Sin embargo, alimentos recogidos y producidos en
ambientes locales, contienen niveles de DLCs.
Para reducir la exposición de DLCs a través de la alimentación
humana se deben establecer normas estandarizadas para los niveles de DLCs y
así determinar los niveles de tolerancia. Es importante además
realizar prácticas de limpieza y desinfección de vegetales, frutas
y granos que potencialmente han estado en contacto con el suelo.
Hábitos de consumo
La FDA realizó varios estudios en los que se media el consumo actual
de alimentos. Los modelos dietéticos se usaron para predecir el potencial
de reducción de exposición de DLCs al disminuir el consumo de
carne y pescado.
La mayor exposición de DLCs a través de la alimentación
humana es debida a la grasa animal encontrada en carne, productos lácteos
y pescados grasos.
Se debe reducir la inclusión de grasas en la dieta, especialmente en los
más jóvenes, estableciendo contenidos máximos en grasa saturada.