Valoración del nivel de contaminación fúngica de las materias primas
S. López, J.M. Guinovart. Adiveter s.l. España
14-feb-2005 (hace 19 años 10 meses 10 días)La calidad microbiológica del pienso acabado depende en gran medida de la calidad
microbiana de las materias primas utilizadas de base. Sobre estas materias primas
actúan una serie de factores (vectores, temperatura, humedad, tiempo, higiene
de instalaciones, temperatura de granulación, etc.) que influirán en su calidad
microbiana final. Sin embargo, la base de calidad microbiana de las materias primas
deberá considerarse como el punto de contaminación de origen que más afectará
a la calidad del producto final.
Los criterios de calidad micológica son bastante imprecisos y difíciles de definir. Estos criterios tienen una cierta base en datos estadísticos obtenidos a partir de la observación conjunta de datos analíticos y de estudios realizados en diferentes especies animales. Si bien sería necesario profundizar y aclarar estos conceptos por especies fúngicas (y no por los recuentos totales presentes en un ingrediente), la enorme complejidad que representa el primer parámetro hace que la mayor parte de los datos publicados estén referidos en base al recuento total. Por lo general –y pese a que son precisas una serie de condiciones para la generación de micotoxinas- un criterio micológico malo es indicativo de un crecimiento excesivo de hongos pues se han dado las condiciones beneficiosas para el mismo y puede significar el paso previo a la generación de micotoxinas, las cuales implican problemas patológicos serios en el animal.
En la tabla 1 se ofrece un criterio orientativo sobre la calidad micológica de cereales y oleaginosas (ufc/g). Como se puede apreciar (por ejemplo en girasol pelletizado frente al integral), en estos criterios se debe exigir una tasa micológica más baja en los ingredientes en grano, teniendo en cuenta que la molturación de los mismos en la fabricación de los alimentos compuestos favorece la diseminación y crecimiento de cualquier tipo de contaminación microbiana. Partir de una contaminación baja en estos ingredientes completos, pues, es esencial para asegurar la calidad del producto final tras el procesado en la fábrica de piensos.
La tabla 2 nos ofrece el criterio micológico por el que deben regirse los subproductos de origen animal. Dada la práctica ausencia de contaminación fúngica en ubre/matadero, la presencia de niveles contaminantes muy elevados supone un tratamiento extremadamente negligente del ingrediente en cuestión y pueden ser representativos de una contaminación bacteriana paralela de riesgo. Cabe tener en cuenta que en algunos países no está permitido el uso de ciertos productos de origen animal.
A nivel práctico, la tabla 3 nos presenta los criterios micológicos de productos acabados. Así, dado el tipo de animal, podemos observar cómo piensos para rumiantes pueden presentar niveles superiores de contaminación micológica sin por ello suponer un riesgo para la salud de dicha especie. Así, un conocimiento detallado del tipo y grado de contaminación de las materias primas que entran a formar parte en el producto final –al igual que la especie de destino- nos puede dar una idea orientativa del riesgo que supone el producto final dada la posible generación de micotoxinas que niveles elevados pueden acarrear.
| Tabla 1. Criterios micológicos para cereales, oleaginosos y productos fibrosos | |||
| Ingrediente | Bueno | Regular | Malo |
| Algodón | 0-10.000 | 10.000-25.000 | >25.000 |
| Arroz (cilindro) | 0-3.000 | 3.000-7.000 | >7.000 |
| Avena descascarillada | 0-3.000 | 3.000-7.000 | >7.000 |
| Cebada | 0-20.000 | 20.000-40.000 | >40.000 |
| Centeno | 0-20.000 | 20.000-40.000 | >40.000 |
| Maíz (grano) | 0-40.000 | 40.000-100.000 | >100.000 |
| Maíz (pulpa) | 0-40.000 | 40.000-100.000 | >100.000 |
| Maíz (gluten) | 0-8.000 | 8.000-15.000 | >15.000 |
| Sorgo | 0-30.000 | 30.000-50.000 | >50.000 |
| Salvado de trigo | 0-30.000 | 30.000-50.000 | >50.000 |
| _____________________________________________________________ | |||
| Girasol pelletizado | 0-15.000 | 15.000-30.000 | >30.000 |
| Girasol integral | 0-3.000 | 3.000-8.000 | >8.000 |
| Soja 44 | 0-5.000 | 5.000-100.000 | >100.000 |
| Soja integral | 0-3.000 | 3.000-8.000 | >8.000 |
| Turto de soja | 0-10.000 | 10.000-20.000 | >20.000 |
| _____________________________________________________________ | |||
| Alfalfa henificada | 0-10.000 | 10.000-25.000 | >25.000 |
| Alfalfa deshidratada | 0-5.000 | 5.000-10.000 | >10.000 |
| Harina de galleta | 0-1.000 | 1.000-3.000 | >3.000 |
| Paja | 0-20.000 | 20.000-50.000 | >50.000 |
Los criterios de calidad micológica son bastante imprecisos y difíciles de definir. Estos criterios tienen una cierta base en datos estadísticos obtenidos a partir de la observación conjunta de datos analíticos y de estudios realizados en diferentes especies animales. Si bien sería necesario profundizar y aclarar estos conceptos por especies fúngicas (y no por los recuentos totales presentes en un ingrediente), la enorme complejidad que representa el primer parámetro hace que la mayor parte de los datos publicados estén referidos en base al recuento total. Por lo general –y pese a que son precisas una serie de condiciones para la generación de micotoxinas- un criterio micológico malo es indicativo de un crecimiento excesivo de hongos pues se han dado las condiciones beneficiosas para el mismo y puede significar el paso previo a la generación de micotoxinas, las cuales implican problemas patológicos serios en el animal.
| Tabla 2. Criterios micológicos para subproductos de origen animal | |||
| Ingrediente | Bueno | Regular | Malo |
| Harina de carne | 0-2.000 | 2.000-5.000 | >5.000 |
| Leche en polvo | 0-1.000 | 1.000-3.000 | >3.000 |
| Harina de pescado | 0-2.000 | 2.000-5.000 | >5.000 |
| Subproductos matadero | 0-2.000 | 2.000-5.000 | >5.000 |
En la tabla 1 se ofrece un criterio orientativo sobre la calidad micológica de cereales y oleaginosas (ufc/g). Como se puede apreciar (por ejemplo en girasol pelletizado frente al integral), en estos criterios se debe exigir una tasa micológica más baja en los ingredientes en grano, teniendo en cuenta que la molturación de los mismos en la fabricación de los alimentos compuestos favorece la diseminación y crecimiento de cualquier tipo de contaminación microbiana. Partir de una contaminación baja en estos ingredientes completos, pues, es esencial para asegurar la calidad del producto final tras el procesado en la fábrica de piensos.
La tabla 2 nos ofrece el criterio micológico por el que deben regirse los subproductos de origen animal. Dada la práctica ausencia de contaminación fúngica en ubre/matadero, la presencia de niveles contaminantes muy elevados supone un tratamiento extremadamente negligente del ingrediente en cuestión y pueden ser representativos de una contaminación bacteriana paralela de riesgo. Cabe tener en cuenta que en algunos países no está permitido el uso de ciertos productos de origen animal.
A nivel práctico, la tabla 3 nos presenta los criterios micológicos de productos acabados. Así, dado el tipo de animal, podemos observar cómo piensos para rumiantes pueden presentar niveles superiores de contaminación micológica sin por ello suponer un riesgo para la salud de dicha especie. Así, un conocimiento detallado del tipo y grado de contaminación de las materias primas que entran a formar parte en el producto final –al igual que la especie de destino- nos puede dar una idea orientativa del riesgo que supone el producto final dada la posible generación de micotoxinas que niveles elevados pueden acarrear.
| Tabla 3. Criterios micológicos para productos acabados | |||
| Producto acabado | Bueno | Regular | Malo |
| Pienso para aves | 0-30.000 | 30.000-70.000 | >70.000 |
| Pienso para conejos | 0-35.000 | 35.000-70.000 | >70.000 |
| Pienso para cerdos | 0-40.000 | 40.000-80.000 | >80.000 |
| _____________________________________________________________ | |||
| Pienso para rumiantes | 0-70.000 | 70.000-150.000 | >150.000 |
| Ensilado | 0-50.000 | 50.000-75.000 | >75.000 |