La cinética de digestión in vitro del almidón, corregida por el vaciado gástrico estimado, permite predecir la aparición de glucosa a nivel de vena porta en lechones
TATG van Kempen, PR Regmi, JJ Matte, and RT Zijlstra, 2010. Journal of Nutrition, 140: 1227-1233.
16-dic-2010 (hace 13 años 11 meses 7 días)La digestión in vitro de almidón es útil para predecir la respuesta a la glucosa in vivo, pero su relación no ha sido aun definida. La digestión in vitro del almidón se basa en una modificación de la metodología establecida por Englyst, es comparable a la aparición de glucosa a nivel portal en cerdos. Para ello se utilizaron un total de 4 cerdos (43,2 ± 4,8 kg de peso vivo) cateterizados a nivel de vena porta. Estos animales fueron alimentados con 4 dietas que contenían un 70% de almidón purificado de diferentes fuentes variando entre almidón de rápida digestión a lenta digestión [Tasa máxima de digestión in vitro (%)/min: 0,22 (lento), 0,38, 0,73, y 1,06 (rápido)] en períodos experimentales de 7 días en base a un diseño en cuadrado latín 4X4. Los datos in vivo (R2=0,946) e in vitro (R2=0,998) fueron modelizados mediante un modelo Chapman-Richards que describe de forma precisa los perfiles sigmoidales de la liberación de glucosa.
Entre las muestras, la cantidad de glucosa recuperada fue inferior in vivo que in vitro (69 vs 42% de almidón). La tasa de liberación de glucosa ajustada por el efecto del plateau fue inferior in vivo (0,35 vs 0,89%/min), mientras el parámetro que define la forma del ajuste para el efecto del plateau (modificador sigmoideo) fue superior in vivo (37,9 vs 13,7). Como consecuencia, el pico de glucosa in vivo ocurrió a los 69 minutos postprandial, mientras que in vitro se observó solo con 6 minutos. La aparición acumulada de glucosa a nivel portal estuvo fuertemente relacionada (R2 = 0,89; P<0,001) con la liberación de glucosa in vitro, todo y que responde a un ajuste no lineal. Después de corregir la liberación in vitro con el vaciado gástrico estimado, la relación mejoró y se convirtió en lineal (R2=0,95; P<0,001).
Se puede concluir que la cinética de digestión del almidón in vitro permite predecir de forma precisa la aparición de glucosa a las 8 h postprandial corrigiendo los datos obtenidos in vitro con el vaciado gástrico.
Entre las muestras, la cantidad de glucosa recuperada fue inferior in vivo que in vitro (69 vs 42% de almidón). La tasa de liberación de glucosa ajustada por el efecto del plateau fue inferior in vivo (0,35 vs 0,89%/min), mientras el parámetro que define la forma del ajuste para el efecto del plateau (modificador sigmoideo) fue superior in vivo (37,9 vs 13,7). Como consecuencia, el pico de glucosa in vivo ocurrió a los 69 minutos postprandial, mientras que in vitro se observó solo con 6 minutos. La aparición acumulada de glucosa a nivel portal estuvo fuertemente relacionada (R2 = 0,89; P<0,001) con la liberación de glucosa in vitro, todo y que responde a un ajuste no lineal. Después de corregir la liberación in vitro con el vaciado gástrico estimado, la relación mejoró y se convirtió en lineal (R2=0,95; P<0,001).
Se puede concluir que la cinética de digestión del almidón in vitro permite predecir de forma precisa la aparición de glucosa a las 8 h postprandial corrigiendo los datos obtenidos in vitro con el vaciado gástrico.