Efecto de la suplementación con vitamina E y vitamina C sobre el nivel de alpha-tocoferol y ácido L-ascórbico en el músculo y el estado de oxidación d
R Lahučký, I Bahelka, K Novotná, K Vašíčková. 2005. Czech Journal of Animal Science. 50(4):175-184
02-mar-2006 (hace 18 años 9 meses 23 días)Se utilizaron 30 cerdos no susceptibles a hipertermia maligna que fueron suplementados con vit E (500 mg α-tocoferol/kg de pienso en forma de acetato de α-tocoferol) (grupo E) y las mismas dosis de vit E con vit C (200 mg de ácido L-ascórbico/kg de pienso) (grupo E+C). Los animales estaban en última fase de engorde y el tratamiento se administró durante los 30 días previos al matadero.
La dieta del grupo E comportó mayores valores de α-tocoferol en carne fresca (24 h), refrigerada (5 días a 4ºC), refrigerada y cocinada (80ºC) y congelada (3 meses, -25ºC) (P <0,05). El suplemento de vit C comportó mayores concentraciones de ácido L-ascórbico en carne fresca y refrigerada (P <0,05) pero no hubo diferencias significativas respecto a los animales control en la carne cocinada o congelada. El suplemento del grupo E+C tuvo efectos positivos en el pH (45 min) (P =0,06) y en la pérdida por oreo (P <0,05) en comparación con la control. La oxidación por estimulación con Fe2+/ascorbato (incubación del músculo longissimus dorsi durante 0 y 30 minutos) fue mayor en el grupo control que en los grupos experimentales (P <0,05). El efecto positivo de la vit E en la estabilidad oxidativa se observó principalmente en la carne refrigerada. No se observaron efectos de la vit C sobre la estabilidad oxidativa.
Los autores concluyen que el uso combinado de vit E y C durante los 30 días previos al sacrificio mejora la calidad de la carne. La estabilidad oxidativa de los lípidos puede mejorarse con el suplemento de vit E.
La dieta del grupo E comportó mayores valores de α-tocoferol en carne fresca (24 h), refrigerada (5 días a 4ºC), refrigerada y cocinada (80ºC) y congelada (3 meses, -25ºC) (P <0,05). El suplemento de vit C comportó mayores concentraciones de ácido L-ascórbico en carne fresca y refrigerada (P <0,05) pero no hubo diferencias significativas respecto a los animales control en la carne cocinada o congelada. El suplemento del grupo E+C tuvo efectos positivos en el pH (45 min) (P =0,06) y en la pérdida por oreo (P <0,05) en comparación con la control. La oxidación por estimulación con Fe2+/ascorbato (incubación del músculo longissimus dorsi durante 0 y 30 minutos) fue mayor en el grupo control que en los grupos experimentales (P <0,05). El efecto positivo de la vit E en la estabilidad oxidativa se observó principalmente en la carne refrigerada. No se observaron efectos de la vit C sobre la estabilidad oxidativa.
Los autores concluyen que el uso combinado de vit E y C durante los 30 días previos al sacrificio mejora la calidad de la carne. La estabilidad oxidativa de los lípidos puede mejorarse con el suplemento de vit E.