Impacto de una dieta alta en ácido oleico sobre la calidad de la carne
EO Castaneda, M Ellis, FK McKeith y D Brana 2004. Journal of Animal Science Vol. 82, Supplement 2 Ref 206
10-mar-2005 (hace 19 años 8 meses 13 días)El objetivo de este estudio era comparar el efecto de incluir en la ración dos tipos de aceite: (aceite de girasol alto en ácido oleico, AG o aceite de soja, AS) sobre el rendimiento de los animales y la calidad de la carne. Durante 35 días se compararon seis dietas distintas: 1) control; 2) 5% de AS; 3) 5% de AG; 4) 10% de AS; 5) 10% de AG y 6) 5% de AS+5% de AG. Los animales utilizados fueron 144 de aproximadamente 75 kg.
No se apreciaron diferencias en el crecimiento de los animales aunque los cerdos que recibían dietas con aceite añadido (5 ó 10%) comieron menos que los de la dieta control (3,27 vs 2,97 y 2,91 kg/d;p<0,05) y convirtieron mejor (2,77 y 2,56 vs 2,32, p<0,05).
El contenido de grasa intramuscular fue superior en los animales que recibían dietas suplementadas con aceite (5% y 10%) respecto al control (2,07 vs 2,73 y 2,67%; p<0,05). El AG alto en ácido oleico potenció el sabor de la carne respecto al AS (en una escala de 15 puntos; 7,88 vs 7,34; p<0,05). El porcentaje de ácido oleico en la grasa dorsal y en la grasa intramuscular fue mayor (p<0,05) al incorporar AG que al incorporar AS.
En conclusión, la grasa o aceite de la dieta con alto contenido en ácido oleico puede afectar el sabor de la carne sin que se aprecien efectos negativos sobre el rendimiento de los animales, la calidad de la canal y de la carne.
No se apreciaron diferencias en el crecimiento de los animales aunque los cerdos que recibían dietas con aceite añadido (5 ó 10%) comieron menos que los de la dieta control (3,27 vs 2,97 y 2,91 kg/d;p<0,05) y convirtieron mejor (2,77 y 2,56 vs 2,32, p<0,05).
El contenido de grasa intramuscular fue superior en los animales que recibían dietas suplementadas con aceite (5% y 10%) respecto al control (2,07 vs 2,73 y 2,67%; p<0,05). El AG alto en ácido oleico potenció el sabor de la carne respecto al AS (en una escala de 15 puntos; 7,88 vs 7,34; p<0,05). El porcentaje de ácido oleico en la grasa dorsal y en la grasa intramuscular fue mayor (p<0,05) al incorporar AG que al incorporar AS.
En conclusión, la grasa o aceite de la dieta con alto contenido en ácido oleico puede afectar el sabor de la carne sin que se aprecien efectos negativos sobre el rendimiento de los animales, la calidad de la canal y de la carne.