La torta de soja humedecida y fermentada (Tempe) inhibe la adhesión de la E. coli K88 enterotoxigénica
Kiers JL, Nout MJ, Rombouts FM, Nabuurs MJ y van der Meulen J. 2002. Lett Appl Microbiology. 35(4):311-315
12-feb-2004 (hace 20 años 10 meses 15 días)El Tempe es un producto tradicional asiático elaborado a partir de la torta de soja empapada y fermentada que se ha asociado a efectos antidiarreicos. En este estudio se investigan los efectos inhibitorios potenciales de este producto frente a Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC, K88) además de compararlo con la soja integral cocida y fermentada.
La soja fue fermentada usando varias especies del género Rhizopus y se usó el agua filtrada (y esterilizada) para comprobar si se inhibía el crecimiento de la E. coli y otros microorganismos indicadores.
Sólo se detectó un efecto antibacteriano frente a Bacillus stearothermophilus. Sin embargo, se detectó un fuerte efecto inhibidor de la hemaglutinación de ETEC K88, por parte del Tempe y del agua filtrada de la fermentación.
Estos resultados, aunque deben ser confirmados en animales (in vivo) abren otra puerta al estudio de promotores del crecimiento alternativos a los antibióticos.
La soja fue fermentada usando varias especies del género Rhizopus y se usó el agua filtrada (y esterilizada) para comprobar si se inhibía el crecimiento de la E. coli y otros microorganismos indicadores.
Sólo se detectó un efecto antibacteriano frente a Bacillus stearothermophilus. Sin embargo, se detectó un fuerte efecto inhibidor de la hemaglutinación de ETEC K88, por parte del Tempe y del agua filtrada de la fermentación.
Estos resultados, aunque deben ser confirmados en animales (in vivo) abren otra puerta al estudio de promotores del crecimiento alternativos a los antibióticos.