Utilización de jabones cálcicos en la alimentación del cerdo ibérico

Rafael Roca Fernández
13-sep-2002 (hace 22 años 3 meses 16 días)

Desde hace unos años se vienen utilizando como fuente de grasa jabones cálcicos en la alimentación de monogástricos, por diferentes motivos. Uno, es la creciente demanda de utilización de grasas vegetales como alternativa nutricional a las mantecas, dada la "animadversión" que el consumidor he tomado contra ellas. Su comodidad de manejo y adición a las mezclas de piensos es otra de las razones de la creciente demanda de este tipo de grasa. Sin embargo, para una mayor y adecuada utilización, deberíamos de tener en cuenta ciertos aspectos que condicionan su indiscriminado uso.

En primer lugar, hemos de definir que es un jabón cálcico, y cuales deben ser las características que debe reunir para ser usado en monogástricos. Un jabón cálcico es el resultado de la unión de dos moléculas de ácido graso con una de hidróxido sódico. Esta unión es estable a pH neutro, pero se disocia en pH ácido (estómago). La valoración energética es similar a la de una oleina.

En el proceso industrial del refinado de los aceites, existen dos sistemas para eliminar o reducir la acidez del aceite. Uno químico, y otro físico (destilación fraccionada). En cualquiera de los casos, el resultado final será un jabón cálcico.

Si lo que pretendemos es actuar sobre la composición grasa de la canal de un cerdo, sabemos que cuando la ingesta de grasa es elevada, la deposición de esta grasa se realiza tal cual, sin modificación del perfil ingerido frente al depuesto. El estudio que presentamos se ha realizado sobre cerdos de recebo, contemplando la modificación que sobre el perfil de ácidos grasos determina una alimentación en la que se ha utilizado un jabón cálcico con un perfil que como el que se muestra en la suguiente tabla. En ella se contempla también el perfil de la grasa del alimento.

Jabón Cálcico Oliva
Materia Grasa Pienso
Materia Grasa
84.00
4.56
Á. Mirístico
0.24
Á. Palmítico
10.50
13.74
Á. Palmitoléico
0.05
Á. Esteárico
3.52
2.94
Á. Oleico
69.50
59.18
Á. Linoléico
11.70
20.82
Á. Linolénico
0.72
Á. Araquidico
0.40


Se utilizaron dos partidas de cerdos cruzados Ibéricos X Duroc al 50%, de 100 y 95 animales respectivamente. Las muestras de grasa subcutánea se tomaron el primer día de entrar en recebo y el día del sacrificio, tomando un 10 % de muestras, tatuando a cada cerdo que se le efectuó la biopsia, para realizar el seguimiento individualizado. Los resultados obtenidos se muestran en la tabla nº 2.

Nutriente
Partida A
Partida B
13/01/2000
10/03/2000
13/01/2000
10/03/2000
Á. Mirístico
1.21
1.30
1.11
1.20
Á. Palmítico
23.63
23.30
22.32
23.10
Á. Palmitoléico
1.71
2.00
1.64
1.71
Á. Esteárico
12.75
12.10
11.61
12.02
Á. Oleico
50.13
51.6
49.87
50.05
Á. Linoléico
7.65
7.01
10.68
9.19
Á. Linolénico
0.80
0.60
0.94
0.80
Á. Araquidico
0.20
0.21
0.17
0.20


En cuanto a los rendimientos productivos de animales alimentados con jabones cálcicos, salvo en lechones, en los que se aprecia una depresión del consumo, debido a la palatabilidad del producto, no se aprecian disminución de los resultados técnicos medidos en diferentes pruebas tanto en broilers, como en porcino de crecimiento cebo. En la tabla nº 3, presentamos los resultamos de cinco crianzas consecutivas en broilers, y en la tabla nº 4, podemos ver los resultados productivos obtenidos en cerdos en crecimiento cebo.

Tabla nº 3. Resultados productivos en Broilers.

10/07/2001
25/09/2001*
05/12/01
20/02/02
02/05/02
B. entrados
8500
8500
7700
8500
8400
B. Salidos
8133
8374
7632
8148
8314
% Bajas
4.32
1.48
0.88
4.14
1.02
Peso Medio Pollo
2.417
3.078
2.972
2.135
2.617
Consumo Medio Pollo
4.579
5.667
5.493
4.165
4.850
Edad media
45.05
48.80
47.23
51.07
44.75
Índice Transformación
1.894

1.841
1.848
1.951
1.853
Velocidad crecimiento
53.66
63.09
62.92
41.8
58.49
Índice Eficiencia
271.0
337.7
337.4
205.5
342.4
% medio de entrada en fórmula del jabón cálcico (de 21 días a sacrificio) = 4,75
(*) Los pollos todos eran machos procedentes de sexaje semipesada


Tabla nº 4. Resultados productivos en porcino

19/03/01
15/08/01
16/01/02
Cerdos entrados
650
635
640
Cerdos Salidos
621
622
608
% Bajas
4.51
2.04
5.00
Peso Medio Entrada (Kg)
20.23
21.05
19.8
Peso Medio Salida (Kg)
101.3
103.8
95.8
Consumo Medio Cerdo (Kg)
218
221
217
Días de Cebo
124
118
125
Índice Transformación
2.689
2.670
2.855
Ganancia Media Diaria (g)
654
701
608
% medio de entrada en fórmula del jabón cálcico = 3,6
Fórmula de crecimiento / cebo de 3200 Kcal de E. Metabolizable y 1.05 % de Lisina



Como podemos comprobar, los resultados obtenidos, equivalen a los que se podrían haber obtenido con una alimentación en la que se hubiera utilizado manteca de cerdo como fuente energética, con la ventaja de que podremos definir el perfil de ácidos grasos, según especie animal. Por ello podemos resumir en que la utilización de un jabón cálcico es tolerado perfectamente por los monogástricos, siempre que: