Factores clave en los costos de producción I: impacto del peso de la canal

El costo por kilogramo producido es el resultado de dividir los gastos asociados al proceso productivo desde la compra del pie de cría, hasta que el animal es puesto en las puertas de la planta de beneficio, siendo el divisor, la cantidad de kilogramos al final del proceso. De esta manera, en la medida que el peso del individuo sea mayor, la dilución de los gastos totales será también mayor, por tanto, el costo del kilogramo producido se vuelve también más eficiente.

En la tabla 1, se muestran diferentes simulaciones de costo de producción, frente a cinco escenarios de peso al final del proceso, en la cual, es posible visualizar el impacto que genera esta variable frente al costo de producción. Nótese que en la medida que el animal se beneficia de menor peso, el sobrecosto generado por cada kilogramo está entre el 0.85% y el 3.91% más, lo que oscila entre COP 8050 y COP 32 000 (USD 1.94 y USD 7.71) más por animal terminado. Hay que mencionar, que dichas cifras, dependen de la estacionalidad del precio del cerdo en Colombia y pueden significar la diferencia entre ganar o perder.

Tabla 1. Variación en el costo de producción por peso promedio final

Peso promedio final (kg)	Costo kg producido		Sobrecosto por kg		Sobrecosto por animal
	COP	USD	COP	USD	COP	USD
120	8180	1.97	-	-	-	-
115	8250	1.99	70	0.017	8050	1.94
110	8320	2.01	140	0.034	15 400	3.71
105	8400	2.03	220	0.053	23 100	5.57
100	8500	2.05	320	0.077	32 000	7.71

Fuente: autor, TRM COP 4152

Es importante considerar que, existen ítems dentro de la estructura de costos que son fijos, independientemente del peso al beneficio de los animales, de este modo, por ejemplo, se tendrá que contratar la misma mano de obra, si los animales van a ir a frigorífico a los 100 kg, que si van a ir a los 120 kg. De la misma manera ocurre con costos relacionados con sanidad, desinfección, fletes de alimento, servicios públicos, genética y reproducción, los cuales representan aproximadamente el 19% del total de costos, como se muestra en la figura 1.

Figura 1. Distribución de los costos en porcicultura

El peso promedio final en la fase de ceba o engorde está directamente relacionado con la ganancia de peso de los animales y esto a su vez, con la eficiencia alimenticia de los mismos. Recordemos, que aproximadamente el 80% de los costos asociados a la porcicultura en Colombia, pertenecen al rubro de alimentación. De esta manera, podemos entonces encaminar los esfuerzos productivos a la maximización de resultados, que deben estar enfocados en producir la mayor cantidad de kilogramos de carne, mediante el aprovechamiento y la optimización del alimento, a través de la estandarización de técnicas de manejo y la potencialización de la genética de nuestro núcleo, haciendo de la eficiencia en la conversión alimenticia una herramienta clave para la maximización de los resultados zootécnicos, lo que necesariamente se verá reflejado en los costos de producción que se diluirán en la medida que los kilogramos alcanzados por el animal sean mayores.

Se concluye entonces, que la producción de animales de pesos cada vez mayores, contribuye de manera eficiente a la dilución de los costos de producción, y, por tanto, a optimizar la rentabilidad del negocio porcino, lo que no es ajeno a las estrategias de las casas genéticas, quienes apuntan sus esfuerzos de mejoramiento, a la maximización de la ganancia de peso y una mayor eficiencia productiva de los animales.

Los datos de costos presentados se refieren al año 2023, para Colombia.