Producción porcina en España (I)
España es el cuarto país productor de porcino del mundo, y ocupa el segundo lugar en Europa, a muy poca distancia de Alemania. El sector representa un tercio de la Producción Final Ganadera española, y un 12,5 de la Producción Final Agraria. El sector cárnico de porcino es uno de los sectores agroalimentarios de mayor importancia en nuestro país, con una dimensión que incluye un censo de instalaciones industriales de más de 400 mataderos, 2.000 salas de despiece y 4.000 industrias de elaboración.
La industria española de porcino sacrificó un total de 42,5 millones de animales en 2007, lo que representa casi 3,5 millones de toneladas de carne, junto con una producción de elaborados cárnicos de 1,3 millones de toneladas.
En España, el consumo per capita de productos de cerdo se acerca a unos 30 kg anuales de carne fresca y elaborados, incluidos hogares y consumo extradoméstico, lo que supone más de la mitad del gasto anual en carnes de todo tipo, y el 10% del gasto anual de cada español en alimentación.
Por otro lado, el potencial del sector de porcino hace que el mercado nacional no pueda absorber toda la producción nacional, lo que convierte a la exportación en uno de los ejes estratégicos para el futuro del sector. De hecho, en 2007 nuestra industria exportó más de 667.000 toneladas de carne de porcino (por un valor de 1.257 millones de euros), además de más de 80.000 toneladas de productos elaborados (jamones y paletas curados y cocidos, embutidos, fiambres, etc.), por valor de 431 millones de euros, y 131.000 tm de despojos (96 millones de euros).
| Tabla 1. Producción española de carne de porcino (Tm) | |
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Años |
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1989 |
1.703.490 |
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1990 |
1.788.848 |
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1991 |
1.885.557 |
|
1992 |
1.916.439 |
|
1993 |
2.088.821 |
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1994 |
2.107.933 |
|
1995 |
2.174.823 |
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1996 |
2.315.910 |
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1997 |
2.401.136 |
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1998 |
2.744.362 |
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1999 |
2.892.255 |
|
2000 |
2.912.390 |
|
2001 |
3.020.239 |
| 2002 | 3.122.577 |
|
2003 |
3.322.385 |
|
2004 |
3.191.000 |
|
2005 |
3.163.860 |
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2006 |
3.183.920 |
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2007 |
3.447.837 |
| Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos del MAPA | |
| Tabla 2. Producción española de elaborados cárnicos (Tm) | |||||||||
| Producto | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 |
|
Jamón y paleta curados |
193.880 | 200.510 | 204.339 | 234.000 | 245.700 | 249.400 | 251.345 | 265.168 | 270.470 |
|
Embutidos curados |
157.000 | 169.999 | 179.094 | 184.466 | 191.844 | 194.300 | 193.386 | 192.999 | 196.280 |
|
Jamón y paleta cocidos |
126.588 | 136.841 | 150.607 | 158.137 | 169.997 | 172.500 | 174.398 | 178.583 | 183.050 |
|
Otros tratados por el calor |
254.562 | 279.229 | 299.222 | 329.323 | 345.789 | 351.000 | 355.212 | 360.540 | 367.750 |
|
Prod. adobados y frescos |
139.838 | 145.487 | 167.637 | 170.000 | 170.680 | 174.500 | 178.165 | 181.772 | 183.600 |
|
Platos preparados |
46.047 | 57.558 | 59.918 | 63.513 | 66.688 | 78.700 | 71.105 | 73.593 | 77.273 |
|
Total elaborados |
917.915 | 989.624 | 1.060.817 | 1.141.439 | 1.190.698 | 1.220.400 | 1.223.609 | 1.252.655 | 1.278.423 |
| Fuente: CONFECARNE | |||||||||
| Tabla 3. Exportaciones españolas de carnes de porcino y elaborados (Tm) | ||
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Producto |
2006 |
2007 |
| Carne de porcino | 603.596 | 673.384 |
|
|
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|
Jamón y paleta curados |
22.701 |
24.110 |
|
Embutidos curados |
22.110 |
26.772 |
|
Jamón y paleta cocidos |
6.912 |
7.010 |
|
Embutidos cocidos |
8.615 |
9.173 |
|
Otros productos |
14.634 |
16.294 |
|
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|
Despojos (incluye otras especies) |
109.774 |
133.736 |
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Total (Tm) |
788.342 |
890.479 |
| Total (mill. euros) | 1.702 | 1.784 |
| Fuente: Elaboración CONFECARNE con datos de la Agencia Tributaria | ||