Alemania: continúa el descenso de la producción cárnica

Según datos preliminares de la Oficina Federal de Estadística (Destatis), en el primer semestre de 2021, se sacrificaron 28,3 millones de cerdos, bovinos, ovinos, caprinos y equinos en mataderos comerciales en Alemania. Incluyendo las aves de corral, las empresas produjeron casi 3,8 millones de toneladas de carne, lo que representa una reducción del 1,7% (-64.500 t) en comparación con el primer semestre de 2020.

En el primer semestre de 2021, la producción de carne de cerdo alemana alcanzó los 2,5 millones de t (-1,2 %, -31.500 t respecto al mismo período del año anterior). Destaca la evolución del peso medio al sacrificio por cerdo, que fue de 95,6 kg en 2019. En noviembre y diciembre de 2020 en particular, los pesos al sacrificio aumentaron bruscamente y alcanzaron un máximo de 99,0 kg en enero de 2021. Desde entonces han vuelto a bajar y cayeron a 96,6 kg en junio de 2021. El motivo del incremento probablemente sea el cierre temporal o la reducción de la capacidad de los mataderos como consecuencia de la pandemia de COVID-19, ya que algunos animales no pudieron ser sacrificados hasta más tarde de lo habitual, permaneciendo más tiempo en los establos y aumentando de peso.

La carne de cerdo representa la mayor parte de la producción cárnica en Alemania. En el primer semestre de 2021, casi dos tercios (65,9%) de la carne producida fue de porcino, seguida de la carne de aves de corral (20,2%) y bovina (13,5%). La carne de ovino, caprino y equino solo representó alrededor del 0,4% de la producción total. Si comparamos a largo plazo, se observa un importante aumento en la producción de carne de aves de corral desde 2000. Si bien la producción de carne de cerdo aumentó en menos de un tercio (+30%) durante este período, la producción de carne de aves de corral se duplicó con creces (+109%).