Escribe A Udina alexudina@adial.es
04-dic-2007 (hace 16 años 11 meses 3 días)Aspectos legales y económicos nos han encaminado como nutrólogos
a buscar fuentes alternativas a las proteínas de leche y harinas animales
en la alimentación de los lechones.
Los avances tecnológicos y los estudios de las distintas fuentes de
proteínas vegetales nos permiten hoy en día poder trabajar con
seguridad en la alimentación de lechones con concentrados proteicos vegetales
(soja, patata, trigo, arroz, guisantes, etc.) obteniendo una influencia positiva
en el desarrollo de los lechones destetados y con un mejor coste que las proteínas
de origen animal.
Para la valoración del producto hay que considerar el aporte de proteína
(% PB) y la digestibilidad de la misma, el perfil de aminoácidos, la
presencia de factores antinutricionales y limitaciones en su uso, y por supuesto
el coste.
Tabla 1. Valores proteicos de algunos concentrados vegetales (% PB)
Concentrado de soja
(extracción) 65 %
|
Proteína de
guisante 80 % |
Concentrado de soja
(fermentación) 55 %
|
Proteína de
arroz 75 % |
Aislado de soja 90
%
|
Gluten
de trigo 81 % |
Proteína de
patata 77 % |
Solubles de trigo
80 % |
Consideraciones sobre los concentrados vegetales en los destetes de lechones:
|
-
Con procesos adecuados podemos eliminar o reducir los factores antinutricionales
e incrementar así el valor nutricional para dietas de destete.
- Un buen concentrado de proteína vegetal (como un concentrado
de soja) en combinación con una fuente de lactosa nos permite sustituir
a la leche descremada en lechones recién destetados.
- No solo podemos reducir, sino sustituir la inclusión de otras
fuentes de proteína (leche, plasma, harinas, etc.) en dietas de
lechones.
- Tenemos actualmente un precio y una disponibilidad mejor con los concentrados
vegetales.
- Hay que considerar que presentan niveles bajos de grasa y ácidos
grasos omega3 así como minerales (Ca, P) en comparación
con las harinas de pescado, de modo que hay que considerar la suplementación
necesaria en la fórmula.
- Es recomendable la inclusión de distintas fuentes para aumentar
la variabilidad y compensar de este modo distintas digestibilidades y
perfiles de aminoácidos. |
Concentrados de proteína de soja
En su proceso de fabricación (extracción o fermentación)
se intenta reducir la presencia de distintos factores antinutricionales presentes
en la soja.
Tabla factores antinutricionales en productos de soja (ppm).
Factor |
Soja
cruda |
Pasta
de soja |
Harina
de soja |
Concentrado |
Inhibidor
tripsina
|
45-50 |
5-8 |
5-8
|
<
4,0 |
Glicina
|
>
15 |
13-15
|
13-15 |
<
2,0 |
B-Conglicina
|
>
15 |
13-15
|
13-15
|
<
1,0 |
Lectinas
|
3600
|
10-200
|
10-200 |
<
0,1 |
Saponinas
|
0,5
% |
0,6
% |
0,6 % |
0
% |
Oligosacáridos
|
14
% |
15
% |
15
% |
3
% |
Según el proceso de obtención del concentrado de proteína
de soja, tenemos distintos niveles de proteína. En la extracción,
la proteína se extrae con etanol y agua, de modo que se obtienen concentrados
con un 62-65 % de proteína. En la fermentación se aplican enzimas,
de modo que los oligosacáridos (rafinosa y estaquinosa) y los factores
antinutricionales se transformen en otros productos (ácido láctico
por ejemplo), obteniéndose con este proceso concentrados con un 52-55
% de proteína.
Los aislados de proteína de soja se consiguen con un tratamiento alcalino
y una precipitación ácida de la proteína, en este proceso
se eliminan completamente los carbohidratos no solubles y los antígenos.
De modo que con estos tratamientos para la obtención de concentrados
de proteína de soja, tenemos un alto valor nutricional, con un buen perfil
de aminoácidos y una buena digestibilidad (superior al 90 %). La recomendación
del FEDNA es tener lo mas bajos posibles los contenidos en inhibidores de la
tripsina (< 2 ppm), glicina (< 50 ppm), b-conglicina (< 10 ppm), lectinas
(< 1 ppm) y oligosacáridos (< 2 %) sin que se hayan deteriorado
las disponibilidades de los aminoácidos esenciales, y con unas limitaciones
del 6 % en lactoiniciadores-prestarter y del 10 % en starters.
Concentrados de patata
Se obtiene el concentrado proteico (hasta un 80 % de PB) con la extracción
del almidón, y mediante tratamientos térmicos se elimina la solanina,
que es un alcaloide que limita la inclusión al dar un sabor amargo y
menor palatabilidad. En el perfil de aminoácidos hay que considerar su
riqueza en lisina, pero pobre en metionina.
Un buen concentrado de patata con una digestibilidad del 90 %, una proteína
bruta del 80 %, ausencia de solanina, y un buen precio de mercado, hacen de
esta fuente de proteína vegetal una buena opción en lechones,
con una limitación en la inclusión de hasta un 5 % aproximadamente.
Concentrados de proteína de trigo
Se obtienen mediante procesos físicos a partir de trigos seleccionados
de alta calidad. Tenemos niveles altos de proteína bruta (90 %), pero
con niveles bajos de lisina y de otros aminoácidos esenciales, y con
una digestibilidad menor que para los concentrados de soja o de patata. Si presenta
un nivel alto de glutámico, que en primeras edades de lechones hacen
interesante su inclusión.
Proteína de arroz, proteína de guisante, etc...
El concentrado de proteína de arroz tiene una proteína altamente
digestible, libre de factores antinutricionales y obtenida por extracción
física. La alta digestibilidad la hace muy interesante como fuente de
proteína en lechones. Tenemos valores del 65-75 % de PB, alta digestibilidad,
buen perfil de aminoácidos y las analíticas nos deben dar ausencia
de melamina.
La proteína de guisante se obtiene también por extracción
física, y su alta digestibilidad también la hace interesante en
primeras edades, con valores en PB del 75-80 %, alto nivel de glutámico
y de lisina, y bajo de metionina.