España: Un libro genealógico determinará la pureza del chato murciano

Los ganaderos de la Región ceban 3.060 cabezas de cerdos reproductores, cuyas explotaciones se ubican mayoritariamente en Lorca y Murcia.

Esta variedad, que es originaria de la Región de Murcia, se caracteriza por contener grasa infiltrada insaturada, responsable de los aspectos sensoriales destacados de aroma y sabor, al igual que su textura y jugo de la carne para consumo en fresco.

La Consejería, junto a la Asociación para el mantenimiento y divulgación de la cultura ganadera de Murcia (Ganacultura), trabaja en la tramitación del libro genealógico del cerdo chato murciano, que será enviado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el objetivo de poder adquirir el sello de calidad de ‘Raza Autóctona’. Asimismo, esta entidad lleva a cabo un programa de conservación de la especie, declarada en peligro de extinción.

El proceso de curación de los jamones de esta raza es de dos años, lo que supone que en el mercado su precio es más alto que el del cerdo comercial, “esto le otorga un valor añadido que limita su distribución a restaurantes y establecimientos gourmet”, precisó el consejero.