Efectos de la suplementación con daidzeína sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde

La daidzeína (DAI) es un componente activo natural de las isoflavonas, que se encuentra principalmente en las leguminosas y se considera un fitoestrógeno. La daidzeína ha mostrado efectos beneficiosos sobre el rendimiento del crecimiento y la calidad de la carne de varias especies, pero no hay evidencia clara que muestre una relación exacta entre la dosis y sus efectos. En este estudio se investigó el efecto de la suplementación con DAI en la dieta a diferentes dosis sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde. Para ello, setenta y dos cerdos de engorde, machos castrados DLY (Duroc × Landrace × Yorkshire), se asignaron aleatoriamente a cuatro tratamientos y se alimentaron con una dieta basal (CON) o una dieta basal con diferentes dosis de DAI (12,5, 37,5 y 62,5 mg/kg). Se seleccionó a un cerdo por corral (6 por tratamiento), con un peso corporal promedio, para recoger muestras de sangre para la determinación de los parámetros bioquímicos y antioxidantes y el análisis de hormonas. Los mismos animales se usaron para medir el hígado, las características de la canal, la calidad de la carne y analizar la expresión génica de las muestras hepáticas y del músculo longissimus thoracis.

Los resultados mostraron que la suplementación con DAI aumentó significativamente la ganancia media diaria (GMD). Además, DAI elevó en suero los factores de crecimiento insulínico tipo 1 (IGF-1), las concentraciones de testosterona, la actividad superóxido dismutasa (SOD) y la capacidad antioxidante total (T-AOC). La dosis más alta de suplementación con DAI (62,5 mg/kg) incrementó significativamente el contenido de grasa intramuscular (IMF) pero redujo el contenido de grasa en el hígado. Tanto la pérdida por goteo como la fuerza de corte disminuyeron en los cerdos tratados con 62,5 mg/kg de DAI. Los cerdos suplementados con DAI tuvieron una mayor expresión de MyHC I y una menor expresión de MyHC IIb en longissimus thoracis. La suplementación con DAI reguló a la baja la fosfoenolpiruvato carboxiquinasa (PEPCK) y la lipasa sensible a hormonas (HSL), pero reguló al alza los genes ácido graso sintasa (FASN) y acetil CoA carboxilasa 1 (ACC1) en longissimus thoracis. En el hígado, DAI elevó el nivel de expresión de glucoquinasa (GCK) pero disminuyó el nivel de expresión de ACC1.

Estos resultados no solo indican un efecto beneficioso de la suplementación dietética con DAI sobre el rendimiento del crecimiento, sino que también ofrecen posibles mecanismos detrás de la calidad de la carne de cerdo regulados por DAI.