El control de las poblaciones microbianas intestinales del cerdo tiene claras
implicaciones sobre la salud intestinal del animal, así como sobre la posible
transmisión de patógenos zoonóticos en la carne (de especial
interés la
Salmonella). Aparte de la gran importancia de la sanidad
animal e higiene alimentaria, pueden aplicarse distintas medidas a nivel de alimentación
que favorezcan la salud, zootecnia y seguridad alimentaria de la producción
porcina.
Formulación de piensos
La fracción hidrocarbonada de la dieta tiene grandes implicaciones sobre
la digestión y procesos fermentativos. El nivel de inclusión y tipo
de polisacáridos no amiláceos modificará la digestibilidad,
velocidad de tránsito, capacidad de retención de agua y fermentaciones
intestinales, así mismo el almidón de baja digestibilidad (amilosa
vs amilopectina, tipo y tamaño del gránulo, tratamiento térmico
de gelatinización vs retrogrado) también llegará al intestino
grueso donde será fermentado. Por tanto, pueden modificar las condiciones
del medio (pH, transito, llenado, viscosidad) reduciendo la proliferación
de poblaciones bacterianas perjudiciales (p.e.,
Salmonella y
E. coli),
favoreciendo la estabilidad y diversidad del ecosistema, así como actuando
de sustrato específico para determinadas poblaciones microbiana beneficiosas
(oligosacáridos prebióticos)
En general se considera que dietas bajas en proteína con la suplementación
de aminoácidos sintéticos presentan menor incidencia de patologías
gastrointestinales.
Están ampliamente descritos los efectos beneficiosos sobre los parámetros
productivos y la salud intestinal del uso del plasma sanguíneo en las
dietas de iniciación de lechones.
Fabricación del pienso
Molturaciones más groseras, con menor proporción de finos y mayor
homogeneidad de partículas se consideran beneficiosas para controlar
los procesos entéricos y la reducción de enterobacterias intestinales.
El principal mecanismo de acción descrito es el aumento del tiempo de
retención gástrico, favoreciendo el crecimiento de bacterias ácido-lácticas
y la reducción del pH.
Distintos estudios epidemiológicos han observado mayor prevalencia de
Salmonella
y procesos entéricos en animales alimentados con piensos granulados. Por
el contrario en la alimentación líquida (en especial la fermentada)
se han obtenido efectos favorables.
Aditivos
Existe una gran variedad de aditivos disponibles en el mercado, pudiendo agrupar
sus mecanismos de acción en biocidas o de competición-exclusión.
Estos actúan de una forma más o menos específica sobre diferentes
poblaciones de bacterias perjudiciales, bien directamente (biocidas) o bien indirectamente
(competición-exclusión).
Otras medidas
Medidas sanitarias e higiénicas a lo largo de toda la cadena (piensos,
animales e industria cárnica), con el control, reducción y eliminación
de determinados patógenos. Estrategia más compleja y lenta de aplicación,
pero más sólida a largo término. El modelo danés y
la nueva legislación de control de
Salmonella en el cerdo se orienta
en este sentido.
Existen en el mercado muchas vacunas efectivas para el control y eliminación
de determinados patógenos del cerdo, estando actualmente en desarrollo
vacunas contra microorganismos zoonóticos subclínicos o no patógenos
para el cerdo (p.e.
Salmonella).
Conclusiones
Como resumen se enumeran los aspectos más importantes a considerar desde
la fabricación del pienso hasta la alimentación de los animales
|
•
Composición nutritiva e ingredientes del pienso: fibra dietética,
almidón resistente, proteína bruta, plasma sanguíneo,
etc.
• Proceso de fabricación: molturación (grosera vs
fina, y homogeneidad), tratamientos térmicos y granulación.
• Higiene del pienso hasta el comedero del animal: entrada materias
primas, tratamientos térmicos y conservantes.
• Conservación del pienso y sistemas de alimentación
en la explotación.
• Efecto barrera del estómago: condiciones ácidas
bactericidas rápidas y sostenidas tras el consumo de alimento.
• Robustez gastrointestinal de los procesos digestivos, fermentaciones
microbianas y ecosistema, siendo importantes los criterios de estabilidad
y diversidad a lo largo del tiempo.
• Uso de aditivos con efectos más o menos específicos
sobres los procesos digestivos y las poblaciones microbiana (biocídicos
o competición-exclusión). |
El uso y combinación de estas estrategias tendrán efectos más
o menos pronunciados sobre la salud y seguridad alimentaria y podrán mejorar
o empeorar los resultados zootécnicos (principalmente digestibilidad e
índice de conversión).