Estrategias de diferenciación del cerdo en Canadá : rendimiento y características de la canal

Se midieron el rendimiento y las características en canales procedentes de combinaciones de genotipo, dieta, peso de sacrificio y régimen de enfriamiento de las canales.

Los cerdos ibéricos cruzados tuvieron un menor rendimiento vivo en comparación con los Duroc y Lacombe. Entre los 70 a 115 kg, los cerdos Lacombe crecieron ligeramente más rápido que los Duroc. Las canales Duroc tenían un mayor porcentaje magro, jamones más pesados y lomos y pancetas de menor peso, en comparación con las canales Lacombe e Ibéricas. Las canales de mayor peso tuvieron menor rendimiento magro, excepto las de los cerdos Ibéricos, y mayores pancetas. La carne de los cerdos cruzados con Duroc era de color más claro y con mayor infiltración, con valores intermedios de dureza de la grasa. Las canales Ibéricas mostraron una carne más oscura con valores de infiltración intermedios y grasa más dura. La carne de los cerdos Lacombe era la más magra, aunque, al igual que en las otras tres razas, las puntuaciones para la infiltración eran más altas para las canales más pesadas. Generalmente, la suplementación con colza y lino disminuyó y el enfriamiento aumentó los valores de dureza de la grasa. El uso de colza en la dieta parecía afectar a los caracteres relacionados con el color de la carne, pero estos efectos no fueron consistentes entre razas y pesos de sacrificio.

La combinación comercial de raza Duroc, dieta control y 115 kg de peso al sacrificio mostró un equilibrio en términos de rendimiento, características de la canal y calidad de la carne. Las otras combinaciones evaluadas en este estudio mostraron potencial para producir eficientemente carne de cerdo diferenciada.