Efectos de una combinación de hierbas, fermentadas o no, sobre crecimiento y calidad de carne y canal en cerdos

Varios subproductos de hierbas y plantas medicinales han sido de interés para la ciencia animal por su utilización como aditivos en los piensos, con el objetivo de aprovechar sus propiedades funcionales y actividad antioxidante, inmunomoduladora y anti-inflamatorias. Sin embargo, pocos estudios se han centrado en sus efectos sobre la canal y la calidad de la carne. En el presente estudio se plantea evaluar los efectos sobre el rendimiento productivo y la calidad de la carne de la suplementación en la dieta para cerdos de engorde con una combinación de hierbas (granada, ginkgo biloba y regaliz), en estado natural (HN) o en forma fermentada (HF); administrado como el 0,4% de la dieta basal.

Se puede observar una reducción del consumo de pienso y del espesor de grasa dorsal así como un aumento de la producción de magro asociado a la suplementación de hierba en la dieta independientemente de su naturaleza (HN o HF). Los niveles de IgG en suero fueron mayores en el grupo suplementado conHF. Sorprendentemente, tanto la ingesta de HN como de HF redujeron el extracto etéreo en el lomo pero aumentó la cantidad de agua. Por otro lado, el grupo HN presentó la menor concentración de colesterol observada. La suplementación con HN y HF aumentó el ácido graso n - 3 en el lomo, con un ratio n - 6 / n - 3 menor. Tanto HN como HF redujeron significativamente los niveles de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) como medida del estado de oxidación de la carne en fresco o tras 2 y 3 semanas de almacenamiento.

En general, la suplementación de la dieta con HN y HF mejoró la calidad de la carne aumentando el nivel de ácidos grasos n – 3, reduciendo el extracto etéreo y el valor de TBARS en el lomo.