Jorge Ruiz

STATUS EN EL DEPARTAMENTO:

Profesor Titular de Universidad

DOCENCIA:

Tecnología Alimentaria (Licenciatura en Veterinaria)
Tecnología de la Carne y el Pescado  (Licenciatura en Veterinaria)
Obtención y Transformación de Carne (Master en Ciencia de la Carne)

FORMACIÓN:

1991 Licenciado en Veterinaria (Especialidad de Bromatología, Sanidad y Tecnología de los Alimentos)
1993 Tesina de  Licenciatura - "Influencia de la Alimentación sobre la Composición y Características de la Grasa Subcutánea y Hepática del Cerdo Ibérico"
1996 Doctor en Veterinaria - Tesis doctoral: "Estudio de parámetros sensoriales y físico-químicos implicados en la calidad del jamón Ibérico"
1997-1998: Estancia post-doctoral en el Foulum Research Centre de Dinamarca
1999: Estancia post-doctoral en Cornell University, Ithaca, NY, USA.

ACTIVIDAD PROFESIONAL:

1991-1993: Becas de colaboración con empresas cárnicas de la región
1993-2002: Profesor asociado del Área de Tecnología de Alimentos
2002- Actualidad: Profesor Titular de Universidad del Área de Tecnología de Alimentos
1997-1998: Beca de Formación del Personal Investigador en el Extranjero. Subprograma general de Perfeccionamiento de Doctores
1999: Beca de Formación del Personal Investigador en el Extranjero. Subprograma general de Perfeccionamiento de Doctores

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN:

Compuestos volátiles
Lípidos de la carne y productos cárnicos
Oxidación en carne y productos cárnicos
Compuestos tóxicos (nitrosaminas e hidrocarburos policíclicos aromáticos)
Ácido Linoleico Conjugado
Gastronomía molecular

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN (solamente en los que figura como investigador responsable):

Hacia el establecimiento de compuestos y parámetros objetivos indicadores de la calidad en el jamón Ibérico.
Empleo de la microextracción en fase sólida (SPME) con sondas de cala como método de control de calidad on-line.
Junta de Extremadura (1999)
Desarrollo y puesta a punto de una sonda de cala pasiva para el control de defectos en jamones Ibéricos. Universidad de Extremadura /Caja de Extremadura (2001)
Puesta a punto de un método para detección de nitrosaminas e hidrocarburos policíclicos aromáticos en alimentos de manera
no destructiva mediante microextracción en fase sólida acoplada a un dispositivo de extracción directa (SPME-DED)
Consejería de Sanidad y Consumo. Junta de Extremadura (2003)
Uso del ácido linoleico conjugado como suplemento en la alimentación del ganado porcino: efecto sobre parámetros productivos,
calidad de la canal y características de calidad de la carne
CICYT (2003-2006)
Estudio de factores nutricionales y de bienestar animal para la obtención de productos curados de cerdo Ibérico de calidad. SAT Villavieja. Consejería de Economía y Trabajo de la Junta de Extremadura ; CDTI. (2003-2006)
Desarrollo de un plan de control integral de elaboración de jamones ibéricos para la obtención de productos trazados de calidad homogénea y contrastada. CRAPE. Programa PROFIT (MCyT); CDTI; Agencia de Desarrollo Económico de Castilla y León. (2004-2007)
Estudio integral y desarrollo del de envasado en atmósfera modificada de la carne fresca de cerdo ibérico. IBERSELEC MONTANCHEZ S.L. PROFIT; CDTI; Consejería de Economía y Trabajo de la Junta de Extremadura. (2005-2008)
Estudio integral del efecto de la genética sobre los rendimientos reproductivos y la calidad del cerdo ibérico. Agropecuaria Robina S.L. PROFIT; CDTI; Consejería de Economía y Trabajo de la Junta de Extremadura. (2005-2008)
Estudio y mejora de procesos culinarios empleados en la alta restauración. Consejería de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación. Junta de Extremadura (2006-2009)
Desarrollo de platos preparados con diferentes estabilizantes y antioxidantes: estudios de características sensoriales, físico-químicas y de conservabilidad. Junta de Extremadura (2008-2010)
Características físico-químicas, microbiológicas y estructurales de la carne de cordero cocinada al vacío. CICYT (2009-2011)

Curriculum actualizado: 03-ene-2013