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Configuración tradicional
En la configuración tradicional del despiece, el mayorísta se encarga de realizar el reparto a las tiendas. El PVP de de la carne de cerdo supone un aumento del 239% en relación al precio que percibe el ganadero. Los precios de mercado en origen no han compensado los costes en la fase de producción lo que ha provocado perdidas a los ganaderos.
Configuración moderna. Despiece
En la configuración moderna desaparece la figura del mayorista en destino. Parte de sus funciones las asume la plataforma de distribución integrada con frecuencia en las cadenas de supermercados e hipermercados. El PVP de de la carne de cerdo supone un aumento del 239% en relación al precio que percibe el ganadero. Los precios de mercado en origen no han compensado los costes en la fase de producción lo que ha provocado perdidas a los ganaderos.
Configuración moderna. Fileteado
Las mayores mermas que se producen en el fileteado industrial y en la venta lineal repercuten en el aumento de los costes de la cadena de valor. El PVP de de la carne de cerdo fileteada supone un aumento del 260% en relación al precio que percibe el ganadero. Los precios de mercado en origen y las subvenciones no han compensado los costes en la fase de cebo lo que ha provocado pérdidas a los ganaderos.
Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la carne de cerdo de capa blanca. Diciembre de 2009. Observatorio de precios de los alimentos. MARM
