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En 2011 el coste total para producir un cerdo de 105 kg en España fue de 125,0 €. Aproximadamente el 64,3% de este valor correspondió al crecimiento y engorde. Del total de los costes en la fase de crecimiento y engorde, alrededor de 82% fue de alimentación, mientras que el 15,7% fueron costes fijos y de la integración y el 2,3% se gastó con medicación.
Los principales factores que afectan los índices productivos y consecuentemente los costes del porcino en crecimiento y cebo son bien conocidos; destacan entre ellos la línea genética y el tipo comercial de cerdo producido, la alimentación, las condiciones de las instalaciones y el estado sanitario. Por ello resulta de interés disponer de información, representativa de la industria porcina española, relacionada con las características de manejo, instalaciones y sanidad de cerdos de engorde.
Por tanto, el objetivo principal de este estudio fue crear una base de datos representativa de las granjas de crecimiento y engorde integradas en varias empresas españolas.
Datos
Entre julio de 2008 y julio de 2010 se recogieron datos de 764 lotes de cebo de un total de 452 cebaderos pertenecientes a nueve de las 25 mayores empresas integradoras de España (juntas contabilizan alrededor del 20% de la producción nacional de cerdos de cebo). En total se controlaron 1.157.212 cerdos correspondientes a 1,5% del total de cerdos sacrificados en España durante el periodo estudiado. La mayoría de las granjas se ubican en Aragón y Cataluña (44 y 35% respectivamente), 18% en Castilla y León y el resto (3%) en La Rioja, Navarra y Valencia.
Los datos fueron recogidos para cada lote utilizando un modelo de encuesta que se dividió en cuatro partes: a) información general, b) instalaciones, c) alimentación e d) índices productivos.
Resultados
Los resultados de las condiciones de producción se presentan en la tabla 1. La figura 1 muestra la distribución del número de cerdos alojados por lote y en la figura 2 se presentan las medias de los contenidos de energía neta (Kcal/kg), proteína bruta (%) y lisina total (%) en los piensos utilizados durante la fase de crecimiento y engorde.
Tabla 1. Caracterización de las condiciones de producción de 452 granjas de crecimiento y engorde en España.
| Variable | Categorías |
| a) Información general | |
| Año de entrada de los lotes1 | 2008 (33,7%), 2009 (63,5%), 2010 (2,8%) |
| Trimestre de entrada de los lotes1 | ene-feb-mar (18,3%), abr-may-jun (26,4%), jul-ago-sep (18,1%), oct-nov-dic (37,2%) |
| Tipo de granja | S2+S3 (5,3%), S3 (94,7%) |
| Tipo de cerdo engordado | industrial 95-110 kg (86,7%), pesado > 110 kg (13,3%) |
| Segregación de sexos en los corrales | mixtos (50,2%), segregados (49,8%) |
| Géneros presentes | machos, hembras y castrados (11,7%), machos y hembras (59,5%), castrados y hembras (23,5%), ausentes (5,3%) |
| Genética del macho finalizador | Pietrain (69,9%), blanco (Lw, Ld o Lw x Ld) (19,6%), Duroc (7,8%), Pietrain x blanco (1,3%), otras (1,3%) |
| Número de orígenes de los cerdos | un orígen (54,4%), dos o más orígenes (45,6%) |
| Vacuna de Aujeszky | una dosis (11,1%), dos dosis (21,9%), tres dosis (65,3%), ausentes (1,7%) |
| Vacuna de circovirus | no (76,4%), Si (21,9%), ausentes (1,7%) |
| Vacuna de mycoplasma | no (76,2%), Si (22,1%), ausentes (1,7%) |
| b) Instalaciones | |
| Tiempo de construcción de las granjas | < 10 años (11,5%), entre 10 y 30 años (41,8%), > 30 años (8,2%), ausentes (38,5%) |
| Número de cerdos por corral | ≤ 12 cerdos (9,3%), entre 13 y 20 cerdos (87,2%), > 20 cerdos (1,1%), ausentes (2,4%) |
| Porcentaje de emparrillado del suelo | < 50% emparrillado (27,9%), ≥ 50% emparrillado (69,9%), ausentes (2,2%) |
| Tipo de comedero | multi-espacio (24,3%), uni-espacio (54,0%), uni-espacio con bebedero incorporado (20,6%), otros (0,2%), ausentes (0,9%) |
| Tipo de bebedero | chupete (88,7%), cazoleta (6,6%), solamente el bebedero incorporado al comedero (2,7%), ausentes (2,0%) |
| Sistema de control de la ventilación | manual (27,9%), automático (71,2%), ausentes (2,0%) |
| Sistema de humidificación del aire | no (87,8%), si (10,3%), ausentes (1,7%) |
| c) Alimentación | |
| Número de piensos utilizados | dos (0,7%), tres (75,0%), cuatro (24,3%) |
| Forma física del pienso | pellet (90,9%), harina (9,1%) |
| Frecuencia tratamientos antibióticos | hasta dos veces (37,8%), tres o más veces (61,3%), ausentes (0,9%) |
| Vías de utilización de los antibióticos | agua (1,1%), pienso (21,3%), inyección (0,2%), agua + pienso (13,9%), pienso + inyección (9,1%), agua + pienso + inyección (51,3%), ausentes (3,1%) |
| Fuente del agua de bebida en la granja | pozo (23,2%), rio (17,7%), red pública (36,5%), otras (8,4%), ausentes (14,2%) |
| Tratamiento del agua en la granja | no (37,8%), si (55,8%), ausentes (6,4%) |
1 El lote fue considerado como la unidad experimental (n=764).
Figura 1. Distribución del número de cerdos alojados por lote de crecimiento y engorde (n = 764 lotes).
Figura 2. Medias y desviaciones estándar de los contenidos de energía neta (kcal/kg), proteína bruta (%) y lisina total (%) de los piensos utilizado durante la fase de crecimiento y cebo.
a) Tres piensos (555 lotes en 347 granjas).
b) Cuatro piensos (218 lotes en 116 granjas).
El número medio de cerdos alojados por lote fue 1.515 ± 949 con valor mínimo y máximo de 233 y 6.198, respectivamente. El 80% de los lotes alojaron entre 500 y 2500 cerdos.
Observamos que factores como la genética del macho finalizador, el sexo/género y la segregación entre ellos en los corrales, el número de piensos utilizados y la forma física de los piensos estuvieron directamente relacionados con el tipo de cerdo engordado o el peso final. En este sentido, el 82% de las granjas que producen cerdos industriales (95-110 kg) tienen machos finalizadores Pietrain mientras que el 72% de las granjas productoras de animales pesados (>110 kg) utilizan machos Lw, Ld o LwxLd y el 28% de ellas disponen de finalizadores Duroc. En cuanto a los sexos/géneros presentes, el 70% de las granjas de cerdos industriales tienen machos enteros en lugar de castrados. Sin embargo en ninguna de las granjas de cerdos pesados hay machos enteros. También se observó que la mitad de las granjas de cerdos industriales separan los sexos/géneros en los corrales mientras que el 100% de las granjas de cerdos pesados no hacen este manejo. Aproximadamente el 84% de las granjas de cerdos industriales utilizan un programa de alimentación en tres fases durante el crecimiento y engorde y la totalidad de granjas de cerdos pesados utilizan cuatro fases. Respecto a la forma física de los piensos utilizados, la totalidad de granjas de cerdos industriales utilizan piensos granulados y el 74% de las granjas de cerdos pesados utilizan piensos en harina.
En cuanto al número de orígenes de los cerdos y la frecuencia de tratamientos antibióticos realizados durante el crecimiento y engorde se observó que alrededor del 67% de las granjas que llenaban sus instalaciones con cerdos de dos o más orígenes realizan tres o más tratamientos antibióticos.
La última relación observada fue respecto de las características del agua de bebida. De este modo, el 82% de las granjas que la obtienen a través de la red pública no realizan ningún tipo de tratamiento de la misma en la propia granja.
También observamos que la composición de los piensos de las granjas integradas bajo una misma empresa es muy específica, sin embargo encontramos diferencias entre los valores de distintas empresas. La alta variabilidad observada en los niveles de energía neta del ¨pienso 4¨ probablemente fue debida a que casi la mitad de las granjas que utilizan cuatro piensos producen cerdos industriales y el nivel de energía neta del pienso consumido en estas granjas es un poco más elevado que el de las granjas productoras de cerdos pesados.