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Costos de producción III: impacto de la mortalidad en engorde

La mortalidad en engorde supone perder un animal en el que ya se ha invertido la mayor parte de los gastos de producción: en torno a USD 124 (70% del gasto total).

De ahí que, la mortalidad en una granja con un 5% de bajas supone incrementar el costo más de USD 6 por animal. Situarse en la zona alta-baja de mortalidad (3 a 7%), supone diferencias de USD 5 por animal.

Panorama general

Dentro del grupo de principales países productores de InterPIG la tasa de mortalidad en engorde presenta valores que van desde cifras mínimas en torno a 2-2.5% (Bélgica, Brasil, Países Bajos) hasta valores máximos superiores al 4% (España, USA), con países con valores intermedios entre el 2.5-4% (Dinamarca, Alemania, Francia, Canadá).

En los últimos años, las tasas de mortalidad se mantienen relativamente estables en la mayoría de los países.

Repercusión en el costo

En la tabla 1, se presenta el costo calculado de un animal que es baja en la fase de engorde (total: USD 124). Cuando un animal causa baja en la fase de engorde perdemos todo su valor acumulado hasta el momento de la baja, que incluye:

  • Costo del lechón origen (25 kgs): 60 USD.
  • Costo del alimento consumido en engorde: USD 54 (suponemos que al causar baja ha consumido el 50% del alimento de la fase).
  • Resto de gastos de la fase (sanidad y gastos fijos): USD 10

Tabla 1. Costo de mortalidad en engorde

Costo animal BAJA Vivo Baja % perdida
Costo lechón 25 Kg (USD) 60 60 100%
Fase de engorde: alimento (USD) 108 54 50%
Fase de engorde: demás gastos 10 10 100 %
Costo total (USD) 178 124 70%

El costo de una baja supone un 70% aproximadamente del costo total de un animal salido de engorde. Cada punto porcentual de aumento de la mortalidad supone 0.7 puntos porcentuales de aumento en el costo final.

La tabla 2, muestra el costo de las bajas en una granja cuya tasa de mortalidad es del 5%: 3.5% del costo total que equivale a USD 6.2.

Tabla 2. Costo de la mortalidad

Ítem Valor
Costo final engorde (USD) 178
Tasa de mortalidad 5%
Costo de la mortalidad (USD) 6.2
% costo de la mortalidad 3.5%

Variabilidad entre granjas

La tabla 3, presenta la variabilidad observada en la tasa de mortalidad entre empresas y su repercusión en el costo de producción final.

  • Tasa de mortalidad: entre el 3 a 7%
  • Costo de la mortalidad por animal producido: USD 3.7 a 8.7.

Es decir, situarse en la zona alta/baja de la mortalidad significa diferencias de USD 5 por animal producido.

Tabla 3. Variabilidad de la mortalidad en la repercusión en el costo

ítem Min Max Dif
Tasa de mortalidad 3% 7% 4%
Costo/animal (USD) 3.7 8.7 5.0
25 000 cerdos (USD) 93 000 217 000 124 000

Para una granja que produce 25 000 cerdos al año, la diferencia de gasto con tasa de mortalidad alta/baja sería de USD 124 000 anuales.

Apuntes finales

El fuerte impacto en el costo de la mortalidad en engorde (cada punto de mortalidad supone aumentar el costo final un 0.7%) señala a este factor como uno de los prioritarios en las empresas porcinas. La información que observamos en nuestra base de datos sitúa a este factor de producción como uno de los destacados en la configuración del costo final.

Las medidas sanitarias y de bioseguridad deberían merecer una atención destacada por parte de los gestores, para mejorar el costo de producción.

Haz clic aquí si deseas conocer la nueva herramienta: simulador de costos de producción.

Josep Bernaus

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