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Después de la granulación, el pienso está caliente y húmedo y condensará al entrar en contacto con las superficies frías del enfriador. Además, en el enfriador puede acumularse una gran cantidad de polvo, no sólo del pienso que entra sino el procedente de la fuente de aire exterior utilizada.
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El gran volumen de aire que mueve el enfriador moviliza a las partículas de pienso acumuladas en el equipo. La presencia de estas partículas, juntamente con la combinación de temperatura y humedad del proceso, constituyen unas condiciones idóneas para el crecimiento de Salmonella (Israelsen et al., 1996).
Conclusiones
El enfriador, al ser un punto donde se combinan las condiciones de humedad del proceso juntamente con el polvo acumulado, representa un posible foco de recontaminación que debería controlarse periódicamente dentro de un plan de control de puntos críticos. Con el fin de evitar la acumulación de estas partículas de polvo, es necesaria la aplicación de programas de limpieza de equipos e instalaciones.
S. López, J.M. Guinovart. Adiveter s.l. España
E. Creus. Universidad Autónoma de Barcelona. España