0
Introducción
La harina de pescado ha sido una materia prima habitual en los piensos de lechones, con niveles de inclusión del 5-10-12%. Constituyendo una buena fuente de proteína digestible, grasa y minerales, así como confiriendo palatabilidad a la dieta.
En los últimos años su uso se ha visto limitado por la prohibición de la fabricación de piensos para rumiantes y menor disponibilidad (demanda acuicultura, restricciones pesca). Así mismo también existe el riesgo de presencia de dioxinas, salmonella, aminas biogénicas y variabilidad.
Existen distintas alternativas para sustituir total o parcialmente la harina de pescado, siendo las más importantes los concentrados de proteína vegetal (soja, patata y trigo), las levaduras y los hidrolizados de mucosa intestinal.
Aporte de proteína
El contenido en proteína de las distintas alternativas varia dependiendo del tipo de materia prima y método de obtención, pudiendo ser inferior o superior al de la harina de pescado. La mayoría de los productos son comparables en cuanto a digestibilidad y perfil de los animoácidos, excepto para la levadura de cerveza (menor digestibilidad) y la proteína de trigo (menor riqueza en lisina y treonina)
| Perfil de aminoácidos, % PB | ||||||
| PB, % | Dig, % | Lisina | Met+Cis | Treonina | Triptófano | |
| Harina de pescado 70 | 67-72 | 87-90 | 7,60-7,80 | 3,75-3,80 | 4,20-4,30 | 1,00-1,10 |
| Harina de pescado 60-65 | 60-65 | 85-87 | 7,45-7,50 | 3,65-3,70 | 4,10-4,15 | 0,95-1,00 |
| Concentrado de soja | 53-63-87 | 90-93 | 6,20 | 3,10 | 4,00 | 1,30 |
| Proteína de patata | 76,5 | 92 | 7,65 | 3,79 | 5,70 | 1,35 |
| Proteína de trigo | 81,0 | 95 | 1,78 | 3,85 | 2,70 | 0,94 |
| Levaduras de cerveza | 40-50 | 80-85 | 7,27 | 2,61 | 5,18 | 1,23 |
| Hidrolizados mucosa | 50-65 | 90-95 | 6,40-6,90 | 2,80-2,85 | 5,00-5,30 | 0,60-1,40 |
Ácidos grasos
La harina de pescado contiene aproximadamente un 10% de grasa bruta, rica en ácidos grasos omega 3 (EPA: 8-15%GB y DHA: 8-10%GB), mientras los otros concentrados proteicos son pobres en grasas y AG Ω3, por lo que puede ser necesario suplementarlos.
Minerales
El contenido en cenizas de la harina de pescado es elevado, con aportes importantes de calcio y fósforo de buena digestibilidad. Los concentrados de proteína vegetal son pobres en minerales, siendo el fósforo de menor digestibilidad, y pudiendo ser alto el aporte de potasio en alguno de ellos. Los hidrolizados de mucosa presentan niveles muy altos de cenizas especialmente ricas en sodio.
| Cenizas, % | Ca, % | P, % | P.dig, % | Na, % | K, % | |
| Harina de pescado 70 | 12,0-13,0 | 2,35-2,55 | 1,90-2,00 | 1,45-1,60 | 0,84 | 1,15 |
| Harina de pescado 60-65 | 16,0-19,0 | 4,00-5,00 | 2,60-3,00 | 1,90-2,20 | 0,84 | 0,85 |
| Concentrado de soja | 3,0-7,0 | 0,10-0,25 | 0,65-0,70 | 0,25-0,30 | 0,01-0,03 | 1,10-2,35 |
| Proteína de patata | 2,3 | 0,20 | 0,25 | 0,16 | 0,03 | 0,75 |
| Proteína de trigo | 1,5 | 0,09 | 0,20 | 0,06 | 0,03 | 0,27 |
| Llevadures de cervesa | 4,0-7,0 | 0,6-0,8 | 0,7-0,9 | 0,3-0,4 | 0,3-0,4 | 1,2-1,7 |
| Hidrolizados mucosa | 18-26 | 0,15-0,20 | 0,65-0,70 | 0,65-0,70 | 4,0-6,0 | 1,0-1,7 |
Otras consideraciones
|
• Concentrados de proteína de soja: pueden obtenerse por fermentación, extracción o aislado, con contenidos en proteína bruta aproximadamente del 50-60 y 85% respectivamente. Los tres métodos se consideran eficaces en la reducción/eliminación de los factores antinutricionales y oligosacáridos, extrayéndose casi completamente la fracción fibrosa en el proceso de aislado.
• Proteína de patata: los distintos productos comerciales pueden diferir en la concentración de proteína y la presencia del glicoalcaloide solamina que le confiere un sabor amargo. Hay que destacar su perfil de proteína rico en los principales aminoácidos esenciales. • Proteína de trigo: a pesar su bajo contenido en los principales aminoácidos esenciales, es muy rica en glutámico, lo cual puede justificar su interés. • Hidrolizados de mucosa: según el tipo de hidrólisis variará el contenido en péptidos y aminoácidos libres, así como afectará su palatabilidad. • Levaduras: a parte de la levadura de cerveza también existen en el mercado otros tipos de levaduras, así como las mezclas con sus medios de cultivo. Estos preparados son ricos en ácidos nucleicos y también pueden contener otras sustancias con efectos beneficiosos sobre la salud intestinal. |
Conclusiones
Existen diferentes alternativas para la sustitución de la harina de pescado, debiéndose ajustar la fórmula en aminoácidos, energía, ácidos grasos y minerales. La elección de los diferentes preparados y combinaciones dependerá de su idoneidad (valor nutritivo, palatabilidad y salud intestinal) y por su puesto del precio.