Uso de tomografía computerizada para la predicción de la composición química de canales y crecimiento en cerdos vivos de diferente sexo

Los objetivos de este estudio fueron: (1) evaluar la capacidad de la tomografía computarizada (TC) para predecir la composición química de cerdos vivos y canales; (2) comparar la composición química de los diferentes sexos al peso comercial de matadero y (3)  crear el modelo y valorar el componente químico de cada sexo.

Para este estudio se utilizaron un total de 92 cerdos (24 machos enteros (ME), 24 machos castrados quirúrgicamente (MC), 20 machos inmunocastrados (MI) y 24 hembras (HE)). Un total de 48 cerdos (12 por sexo) fueron escaneados repetidamente in vivo con TC a los 30, 70, 100 y 120 kg y una vez sacrificados al final del estudio. Los 44 cerdos restantes fueron escaneados con TC in vivo y sacrificados de inmediato: 12 cerdos (4 ME, 4 MC y 4 HE) a los 30 kg y 16 cerdos a los 70 kg y 100 kg (4 por sexo). Las medias canales que correspondían al lado izquierdo fueron escaneadas con TC y las medias canales derechas fueron picadas para el análisis de su contenido en proteína, grasa, humedad, cenizas, Ca y P.

Mediante el uso de imágenes TC de animales vivos y canales, se obtuvieron ecuaciones de predicción precisas para el contenido de grasa (con un error cuadrático medio de predicción (RMSEP_CV) de 1,31 y 1,34, respectivamente, y R²=0,91 en ambos casos) y humedad relativa (g/100 g) (RMSEP_CV=1,19 y 1,38 y R²=0,94 y 0,93, respectivamente) y menos precisas para el contenido de proteína (RMSEP_CV=0,65 y 0,67 y R²=0,54 y 0,63, respectivamente) y minerales (RMSEP_CV de 0,28 a 1,83 y R² de 0,09 a 0,62). Mejores ecuaciones fueron desarrolladas para las cantidades absolutas de proteína, grasa, humedad y cenizas (kg) (RMSEP_CV de 0,26 a 1,14 y R² de 0,91 a 0,99), así como para Ca y P (g) (RMSEP_CV=144 y 71, y R²=0,76 a 0,66, respectivamente). A los 120 kg, MC tenían mayor contenido de grasa y menor contenido de humedad que ME. Para proteínas, MC y MI tuvieron valores más bajos que HE y ME. El contenido de cenizas fue mayor en ME y MI que en HE y MC, mientras que MI tenían mayor contenido de Ca y P en comparación con el resto. Los animales castrados mostraron mayor coeficiente alométrico para la grasa y menor para la humedad, con valores intermedios para MI. Sin embargo, para los modelos de Ca y P, MI presentaron coeficientes más altos que ME y HE, siendo los de MC intermedios.

Zomeño C, Gispert M, Carabús A, Brun A, Font-i-Furnols M. Predicting the carcass chemical composition and describing its growth in live pigs of different sexes using computed tomographys. Animal. 2015 Aug 28:1-10. [Epub ahead of print]