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La actividad inhibitoria de la tripsina (AIT) de la SI micronizada afectó a la relación: altura de las vellosidades (AV) / profundidad de las criptas (PC). Los valores disminuyeron progresivamente desde 3,52 para el producto obtenido a alta presión de vapor – y cocción elevada, hasta 2,86 para el producto obtenido a baja presión de vapor y cocción ligera. Con la soja extrusionada, la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas mostró una correlación con los niveles de AIT. Las diferencias en el procesado térmico no afectaron la digestibilidad ni la estructura del intestino delgado.
La ingestión diaria de AIT es el factor principal que influye en la respuesta del lechón; aunque la soja micronizada a alta presión de vapor y cocción elevada permite mejorar la estructura histológica de la mucosa intestinal.
LN Zarkadas y J Wiseman. Influence of processing of fullfat soy beans included in diets for piglets. II. Digestibility and intestinal morphology 2005. Animal Feed Science and Technology 118: 121-137.
