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El ácido linoleico conjugado mejora algunos parámetros productivos y de calidad de la canal y de la carne

24 marzo 2000
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Se suministró un suplemento de ácido linoleico conjugado (ALC) a cerdos híbridos de crecimiento-engorde (n = 64) representando un 0,75% de la dieta total. A los cerdos se les asignó las dietas ALC o control de forma aleatoria en base al genotipo estrés (negativo, positivo o portador). Se analizaron los datos referentes a crecimiento, calidad de la canal y calidad de la carne. El índice de transformación fue significativamente más alto para los cerdos con la dieta ALC (350 g/kg pienso) contra los animales con la dieta control (330 g/kg pienso) independiente del genotipo. No se observaron diferencias en la ganancia media diaria en cuanto a la dieta y el genotipo. El ALC no afectó al porcentaje de encogimiento de la canal a las 24 horas post-mortem. Los cerdos alimentados con el suplemento ALC mostraron un descenso del espesor de grasa en la décima costilla (2,34 vs 2,84 cm) y en la última costilla ( 2,46 cm vs 2,72 cm) en comparación con los cerdos control. El área del músculo longissimus (AML) no se vio afectada por el suplemento de ALC, no obstante el AML difirió de forma significativa en cuanto al genotipo: las canales de animales con genotipo estrés positivo tuvieron el AML más grande (45,02 cm2) y las canales de animales con genotipo negativo tuvieron el AML más pequeño (36,44 cm2). Las canales de portadores tuvieron valores intermedios (40,76 cm2). El ALC no afectó a las puntuaciones NPPC subjetivas del color, sin embargo el color difirió de forma significativa con puntuaciones de 1,50, 2,40 y 3,1 para genotipos positivos, portadores y negativos, respectivamente. El suministro del suplemento ALC aumentó de forma significativa las puntuaciones de grasa infiltrada subjetiva en todos los genotipos. Los análisis del extracto etéreo de lípidos verificó estos incrementos. Las puntuaciones de firmeza fueron significativamente más altas en los cerdos alimentados con el suplemento ALC y tuvieron correlaciones altas (0,92) con las puntuaciones de grasa infiltrada. Este estudio demuestra que el AML es mayor en los genotipos portadores y positivos, sin embargo el color del magro se ve afectado de forma negativa en presencia del gen del estrés. Además, el suplemento de ALC mejora el índice de conversión, reduce el espesor del tocino dorsal y mejora los atributos de grasa infiltrada y firmeza del músculo longissimus.

13 de marzo de 2000 / B.R. Wiegand, J.E.Swan, S.T.Larsen, F.C.Parrish,Jr., and T.J.Baas / Iowa State University / Proceedings, Annual Meeting of the

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