0
La alimentación animal es un factor determinante en la calidad de la carne, por lo que las variaciones en la dieta pueden producir cambios en el producto final. Además, la suplementación de lípidos en la dieta puede reducir la lipogénesis y incrementar el contenido de grasa intramuscular de la carne de cerdo simultáneamente, mientras que la suplementación con vitamina E puede aumentar la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de suplementar las dietas con lípidos (0 o 1% de aceite de linaza + 1, 3 o 5% de grasa de aves de corral para las dietas suplementadas con lípidos) y vitamina E (11 o 220 UI de vitamina E/kg) en un arreglo factorial 4 × 2 de tratamientos sobre las características físicas y organolépticas y el perfil de ácidos grasos (AG) de la carne de cerdo, y la expresión de genes asociados con el metabolismo de lípidos. Para ello, se utilizaron un total de 98 cerdos Yorkshire (54,3 ± 3,4 kg de peso corporal). 48 corrales que contenían 2 primerizas o 2 cerdos castrados se asignaron aleatoriamente a 8 tratamientos, con 3 corrales de primerizas y 3 corrales de cerdos castrados por tratamiento. Los animales se sacrificaban al alcanzar aproximadamente los 110 kg. Se recogieron muestras de tejido adiposo y muscular en la última costilla para determinar la expresión de genes asociados con el metabolismo de lípidos. Se recogieron muestras de músculo del lomo para determinar las características físicas y organolépticas y el perfil de AG de la carne de cerdo.
Como resultado, el porcentaje de AG saturados y monoinsaturados disminuyó linealmente, mientras que el porcentaje de AG poliinsaturados ω-6 (PUFA), PUFA total y C18:2ω6c incrementaron linealmente a medida que aumentaban los lípidos en la dieta. La suplementación con 1% de aceite de linaza + 1 al 5% de grasa de aves de corral aumentó el contenido de AG ω−3 y redujo el índice de AG ω−6 /ω−3 en la carne de cerdo. La suplementación con 220 UI de vitamina E/kg incrementó el α-tocopherol sérico, pero no cambió el contenido de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) del lomo. Del mismo modo, no se observaron diferencias importantes en las características organolépticas de la carne de cerdo o la expresión de genes asociados con el metabolismo de lípidos.
En conclusión, la suplementación con aceite de linaza y grasa de aves de corral en cerdos de engorde fue eficaz para mejorar el valor nutricional de la carne de cerdo, según indica el índice de AG ω-6/ω-3, sin afectar negativamente las características organolépticas o la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo.
Huang C, Chiba LI, Magee WE, Wang Y, Rodning SP, Bratcher CL, Bergen WG, Spangler, EA. Effect of flaxseed oil, poultry fat, and vitamin E supplementation on physical and organoleptic characteristics and fatty acid profile of pork, and expression of genes associated with lipid metabolism. Livestock Science. 2020; 231(103849). https://doi.org/10.1016/j.livsci.2019.103849