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No se observaron diferencias entre grupos en la expresión de ninguna de las tres enzimas en SM pero si en la de ACC y SCD en SB. Se pudo observar como las enzimas ACC y SCD ejercen un papel más relevante en la regulación de la deposición de la grasa que la Δ6d así como que el control de la biosíntesis de SFA y MUFA es más determinante que el de PUFA en la formación de la grasa a edades de sacrificio tardías. No se detectó ninguna relación significativa entre la expresión de ninguno de los tres enzimas con el contenido de SFA, MUFA o PUFA en SB. No obstante, los resultados indican que la selección practicada puede haber provocado un cambio de tendencia en la asociación entre la expresión proteica de SCD y el contenido en MUFA en SB, de tal forma que la relación pasa de negativa en los cerdos más grasos del grupo C (r=-0.68, p<0.05) a no significativa en los más magros del grupo S (r=0.48, p=0.20). No se detecta tampoco ninguna relación significativa entre la expresión de ACC y Δ6d en SM con el contenido y composición de GIM. Por el contrario, los resultados para SCD en SM confirman que la expresión de SCD se relaciona positivamente con el contenido de GIM en SM, así como con el de MUFA y el ratio C18:0/C18:1.
La identificación de genes y/o biomarcadores asociados con los procesos de formación de la grasa puede ser de utilidad para el diseño de criterios de selección que permitan seleccionar contra GD a GIM constante o, alternativamente, a favor de GIM sin aumentar GD. Los resultados del presente estudio sugieren que la selección contra SCD y ACC en SB podría ser una forma de abordar el problema y que la expresión de SCD en SM una forma de medir el contenido en GIM y MUFA en músculo.
ánovas, A., Tor, M., Pena, R.N., Doran, O. y Estany, J. Efecto de la selección contra grasa dorsal a grasa intramuscular constante en la expresión proteica de las enzimas ACC y SCD porcinas. Acteon. Comunicación Aida 2009.
