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En los cerdos de mayor peso los valores relacionados con las características de la canal como el peso de la canal en caliente, la longitud de la canal, el perímetro máximo del jamón, la longitud del jamón, el espesor de grasa dorsal o el contenido de grasa intramuscular fueron mayores mientras que no se encontraron diferencias en el rendimiento de la canal en caliente. En relación con la calidad de la carne se detectaron también diferencias en los parámetros relacionados con el color y en los niveles de algunos minerales (Ca, Mg, K y Na) entre los diferentes pesos. Por otro lado, se pudo observar como el sistema de cría tuvo efectos sobre el rendimiento de la canal en caliente, que fue mayor para los cerdos criados al aire libre, sobre el pH final de la carne que en este caso fue mayor para los animales criados indoor y sobre los niveles de varios minerales, siendo los niveles de Mg, P y K mayores para los animales criados al aire libre y los de Fe, Cu y Zn mayores en los animales indoor.
M. Galián, A. Poto and B. Peinado. Carcass and meat quality traits of the Chato Murciano pig slaughtered at different weights. Livestock Science. 2009. Vol. 124 (1-3): 314-320.
