Extractos de algas (Laminaria digitata) con laminarina y fucoidanos: calidad y conservación de la carne fresca de cerdo

Las algas marrones son ricas en polisacáridos (fibra dietaria soluble), de los cuales los más abundantes son la laminarina, los fucoidanos y el ácido algínico. En particular, se ha descrito que la laminarina y los fucoidanos poseen propiedades antioxidantes, antitumorales, antivirales y antibacterianas. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la suplementación en la dieta para cerdos en crecimiento con extractos de alga con laminaria y fucoidanos (L/F), aislados de L. digitata, en el estatus antioxidante del plasma, pH del músculo, color, oxidación lipídica y microbiología de los filetes frescos del músculo Longissimus dorsi (LD) envasados en atmósfera modificada (AM) a 4ºC. Además se evaluó la influencia de L/F en la oxidación lipídica inducida por hierro en hígado, corazón, riñón y pulmones. Veinticuatro cerdos (Large White x Landrace; 12 machos y 12 hembras) con un PV aproximado de 14,51 kg fueron asignados aleatoriamente a uno de los tres tratamientos (n=8) bajo un diseño experimental completamente aleatorizado. El grupo CON fue alimentado con una dieta basal. El grupo L/F-SD fue alimentado con la misma dieta basal suplementado mediante pulverización con un extracto de algas con laminarina y fucoidanos con una tasa de inclusión de 5,37 kg/ton de alimento. El grupo L/F-WS fue alimentado con la dieta basal junto además del extracto de algas húmedo con laminarina y fuocidanos con un nivel de inclusión de 26,3 kg/ton de alimento. Los niveles de inclusión se basan en el contenido de laminarina y fucoidanos de los extractos por pulverización (L/F-SD) y húmedos (L/F-WS). Por lo tanto, ambos grupos de tratamiento recibieron las dietas con un contenido de 500 mg de laminarina/kg de alimento y 420 mg de fucoidanos/kg de alimento.

La suplementación con L/F no incrementó el estatus antioxidativo total del plasma. La inclusión de L/F no influyó en el pH del músculo, color superficial (CIE ‘L*’ luminosidad y valores ‘a*’ rojo y ‘b*’ amarillo) ni microbiología (recuentos de psicrotrofos y mesófilos) de los filetes de LD almacenados en atmósfera modificada (80% O₂:20% CO₂) y conservados a 4ºC hasta 15 días. En general, los niveles de oxidación lipídica (TBARS, mg MDA (malondialdeído)/kg carne) siguieron el orden: CON>LF-SD>L/F-WS. Se observó una reducción estadísticamente significativa (P < 0,05) en la oxidación lipídica de los filetes LD del 75% de los cerdos (n=6) alimentados con L/F-WS (de 0,13 a 0,91 mg MDA/kg cerdo) en comparación con el grupo CON (de 0,19 a 1,70 mg MDA/kg cerdo). La oxidación lipídica inducida con hierro incrementó en hígado (3,20±1,43 mg MDA/kg), corazón (3,26±0,26 mg MDA/kg), riñón (3,06±1,01 mg MDA/kg) y pulmón (2,99±0,93 mg MDA/kg) en el grupo control tras 24 h de almacenamiento mientras que la dieta L/F-WS redujo los niveles en mayor medida en el hígado (1,46±1,36 mg MDA/kg).

Los resultados demuestran el potencial de la inclusión de componentes marinos con capacidad antioxidante en la dieta de los animales.