Prevención de la contaminación cruzada por salmonela durante el escaldado de las canales
Bolton DJ, Pearce R, Sheridan JJ, McDowell DA, Blair IS. Decontamination of pork carcasses during scalding and the prevention of Salmonella cross-contamination. J Appl Microbiol. 2003;94(6):1036-42.
05-sep-2003 (hace 21 años 2 meses 25 días)Investigadores de Irlanda realizaron un estudio con el objetivo de establecer los límites de temperatura para prevenir la contaminación cruzada de las canales porcinas durante el escaldado.
Según los resultados del estudio, durante el escaldado se necesita una temperatura de 60ºC durante 1,4 minutos para reducir en 1 log la presencia de salmonela y limitar así el riesgo de transferencia de salmonelas entre las canales de cerdo durante el escaldado. El equivalente para 65º C seria de 0,18 minutos.
Según los resultados del estudio, durante el escaldado se necesita una temperatura de 60ºC durante 1,4 minutos para reducir en 1 log la presencia de salmonela y limitar así el riesgo de transferencia de salmonelas entre las canales de cerdo durante el escaldado. El equivalente para 65º C seria de 0,18 minutos.