S. López, J.M. Guinovart. Adiveter s.l. España
22-nov-2004 (hace 20 años)Los piensos animales están frecuentemente contaminados con Enterobacterias y,
más especificamente, por
Salmonella y pueden infectar a los animales
en granja, con la subsiguiente contaminación de las canales y la aparición de
brotes de enfermedades toxiinfecciosas en los seres humanos. Conseguir fabricar
pienso libre en
Salmonella es esencial para lograr un control eficaz
de dichas infecciones.
Tabla
1. Supervivencia de Enterobacterias
(log10 cfu/g) ante diferentes temperaturas de procesado |
| |
log 10 |
Contaje
equivalente |
exponencial |
| pienso
harina |
4,2 |
15848,93 |
4 |
70
72
75
78
81
84
87
98
92
|
3,37
3,34
2,8
1,4
1,94
1,41
0,38
0,4
0,62 |
2344,23
3,34
2,8
1,4
1,94
1,41
0,38
0,4
0,62
|
3
3
2
1
1
1
0
0
0 |
| Valores
de Humedad entre 10,5 y 12,2 para todas las muestras (n = 70) |
 |
| Adaptado
de Jones et al (1995) |
|
|
Entre las técnicas destinadas a lograr una reducción de la carga
microbiológica del pienso, el proceso de granulación es capaz de
reducir efectivamente dicha carga. Diferentes estudios (Cover et al, 1985; McCapes
et al, 1989) han demostrado cómo el tratamiento del pienso en un acondicionamiento
con vapor previa granulación a 82-85ºC (en muestras con humedades
de 14.5%) permitían la eliminación de
Salmonella de forma eficaz.
Otros estudios (Blankenship et al, 1984) sugieren un mínimo de 80ºC.
En todo caso, la determinación exacta de la supervivencia bacteriana del
grupo de enterobacterias (como indicador cuantificable de riesgo de presencia
de
Salmonella) ante un espectro de aplicación térmica ha sido una
de las necesidades básicas en la industria de piensos.
Resultados experimentales (Tabla 1) demuestran cómo la principal reducción logarítmica
(en dos unidades) se da en el intervalo entre 72 y 78ºC. Niveles inferiores a
10exp3 enterobacterias (alcanzados a partir del intervalo 72-75ºC) son considerados
como objetivos según determinados criterios legislativos a fin de minimizar el
riesgo de
Salmonella.
La supervivencia de
Salmonella en piensos granulados, para temperaturas entre
70 y 82ºC, sigue una pauta similar al del nivel de enterobacterias, si
bien dependiendo aún más estrictamente del nivel de Humedad residual:
superiores niveles de Humedad (ver Tabla 2) favorecen una superior destrucción
de
Salmonella durante granulación, a tiempos similares. La optimización
del nivel de humedad puede, además, suponer ventajas productivas y microbiológicas,
si no se excede el requisito considerado como seguro para evitar el crecimiento
fúngico en pienso final (sobre 13%).
Tabla
2. Reducción de Salmonella
(log10) ante diferentes temperaturas de procesado y humedades |
| Humedad |
Temp
71
77
82 |
15%
1,27
1,6
1,9 |
10%
0,67
0,90
1,17 |
5%
0,51
0,6
0,7 |
|
|
Conclusiones
El incremento en Temperatura de granulación a niveles cercanos a 75ºC
puede ayudar a conseguir la máxima reducción en el contaje de
Enterobacterias y minimizar así el riesgo de presencia de
Salmonella.
