Efectos de alimentar cerdos de engorde-acabado con porcentajes crecientes de subproductos de destilería con solubles sobre los rendimientos productivos, composición de la canal y calidad de la grasa

Debido al aumento de precios del maíz y de la oferta de subproductos de destilería con solubles (DDGS), incrementar la inclusión de DDGS las dietas para cerdos de engorde-acabado podría ser una alternativa para reducir el coste de la alimentación. Pero elevadas cantidades de este subproducto podrían provocar una reducción de los parámetros productivos y del porcentaje de pérdidas por oreo, y la aparición de potenciales problemas derivados del ablandamiento de la grasa.

Se utilizaron cerdos cruzados (n =512) con un PV promedio inicial de 22,1 ± 0,54 kg para evaluar los parámetros de crecimiento, características de la canal y calidad de la grasa de los cerdos alimentados con contenidos crecientes de DDGS en la ración. Los cuatro tratamientos experimentales fueron distribuidos al azar por corral y sexo. El tratamiento y el sexo fueron los principales factores del programa de alimentación de 3 fases (BW = 22 a 53 kg, 53 a 85 kg y 85 a 115 kg). Las dietas experimentales se formularon en base a maíz y soja con 0, 10, 20 o 30% DDGS.

En general, el incremento del contenido en DDGS de la dieta no tuvo efecto sobre la GMD (P = 0,74), pero el CMD se redujo linealmente y la eficiencia se incrementó linealmente (P = 0,01). El porcentaje de pérdidas por oreo, la infiltración de grasa y la firmeza del lomo, y la firmeza de la panceta disminuyeron linealmente (P < 0,05) con el incremento de DDGS en la ración. La puntuación subjetiva del color (P = 0,65), las pérdidas por goteo (P = 0,37) y el pH final del lomo (P = 0,21) no se vieron afectados por los DDGS de la ración. Por otra parte, la alimentación con cantidades crecientes de DDGS dio lugar a un aumento lineal (P < 0,05) de la concentración de AGPI, particularmente de ácido linoleico en los depósitos de grasa ventral y dorsal del animal, e intramuscular del lomo, aunque el aumento de grasa intramuscular del lomo fue menor en magnitud (P < 0,05). Los cerdos alimentados con un contenido cada vez mayor de DDGS tuvieron un incremento lineal (P < 0,05) del valor de yodo para la grasa dorsal, grasa ventral y grasa intramuscular del lomo de 58,4 a 72,4, 61,5 a 72,3 y 54,8 a 57,7, respectivamente. La oxidación de la grasa intramuscular del lomo, medida a los 0, 14, 21 y 28 d de almacenaje no se vio afectada por las dietas experimentales. Las pruebas organolépticas para el lomo no presentaron cambios significativos en los parámetros de sabor (P = 0,36), terneza (P = 0,66), jugosidad (P = 0,58) y aceptabilidad (P = 0,52) en ninguno de los tratamientos. Análogamente, el sabor (P = 0,88), la textura y el resto de puntuaciones no se vieron afectadas por el incremento de DDGS en la ración, pero la puntuación para el contenido en grasa (P < 0,01) y terneza (P < 0,05) disminuyeron linealmente.

En resumen, los resultados mostraron ausencia de efectos negativos para los parámetros productivos y el porcentaje de pérdidas por oreo cuando los cerdos de crecimiento-engorde fueron alimentados con raciones con un contenido en DDGS hasta el 30%, pero la calidad de la grasa de los animales alimentados con más de un 20% de DDGS no cumpliría con las normas de todos los procesadores de carne de cerdo.