Persistencia de cambios a nivel sanguíneo asociados con alteraciones en el balance electrolítico de la dieta para cerdos tras un período de ayuno, transporte y espera en matadero, y efecto sobre los rendimientos productivos y la calidad de la canal

Aumentando el balance electrolítico de la dieta (dEB) se reduce la incidencia de cerdos lesionados, se mejora la calidad de la carne y se reducen las úlceras gástricas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de dEB en condiciones comerciales. Debido a la gran variabilidad en el periodo de ayunado, el transporte y el tiempo de espera en el matadero observados, se determinó la persistencia en los cambios sanguíneos durante el proceso de sacrificio después de la alteración del dEB. Para ello se utilizaron un total de dieciséis corrales con 8 machos castrados cada uno que fueron asignados a un nivel de dEB bajo (121 mEq/kg) o alto (375 mEq/kg) en la dieta, calculado como Na⁺ + K⁺ ? Cl^?, para determinar la persistencia de cambios a nivel sanguíneo con la alteración de dEB. Las dietas se formularon para satisfacer las necesidades de energía, proteína, vitaminas y minerales propuestas por el NRC (1998). Los tratamientos experimentales se ofrecieron ad libitum durante los 3 días previos al sacrificio. Antes del transporte, los animales fueron ayunados en la misma instalación durante aproximadamente 10 h. Después del ayuno, se transportaron a los animales al matadero, donde esperaron durante 8 h, y seguidamente fueron sacrificados. Se registró el peso vivo inicial y final de los animales. Se recogieron muestras de sangre antes de empezar el tratamiento (2 días antes de la administración de las dietas experimentales), antes del período de ayunado (0 h), después del período de ayunado (10 h) y al sacrificio (20 h).

El consumo de una dieta con nivel de dEB alto durante 3 días resultó en un aumento en el nivel de TCO₂ en sangre (P=0,001), HCO_3- (P=0,001), y exceso de base (P=0,0003) y una reducción del nivel de Cl^- (P=0,01). Estas diferencias, de todos modos, no se mantuvieron para ninguno de los componentes sanguíneos después de las 10 h de ayunado (P>0,22). El aumento del nivel de dEB en la dieta no presentó efectos adversos (P>0,18) sobre los rendimientos productivos, la calidad de la carne, o el rendimiento de la canal y no redujo el nivel de úlceras esofágicas.

Este estudio demuestra que el efecto de dEB sobre los componentes sanguíneos no se mantuvo después de 10 h de ayunado. Parecería que la capacidad del animal para contrarrestar cualquier carga acídica a nivel metabólico asociada con el estrés del transporte se pierde después del período de ayunado. De todos modos se requieren nuevos estudios para determinar el efecto de la alteración del dEB en animales que hayan sido ayunados antes del transporte y utilizando dietas con mayor diferencia en dEB.