Estrategias para el control de las micotoxinas

Aunque actualmente se está investigando en el desarrollo de variedades de cereales resistentes a los hongos así como en técnicas que permitan reducir el crecimiento de éstos, ninguna de estas estrategias puede actuar sobre un cereal ya contaminado. En este caso existen varias estrategias para intentar descontaminar los alimentos afectados por las micotoxinas:

• Tratamientos físicos: clasificación y separación, segregación por densidad, irradiación´n con rayos ultravioletas, calentamiento con microondas. Estos tratamientos suelen conllevar una pérdida del producto, pueden ser caros y asimismo reducir el valor nutricional de los alimentos.
  
  
• Tratamientos químico: amoniación, aunque se necesita tiempo y es un procedimiento caro. Además, algunos estudios muestran que como resultado de este proceso químico pueden aparecer productos de la reacción tóxicos o carcinógenos.
  
  
• Tratamientos con microorganismos: se han detectado varios microorganismos capaces de degradar las micotoxinas pero el primero en ser descubierto fue la cepa de Eubacterium conocida como BBSH 797, capaz de actuar de forma efectiva contra el DON en lechones tal y como muestra la tabla 1. Recientemente se han descubierto dos especies capaces de dividir la OTA en metabolitos no tóxicos. Actualmente se están realizando estudios con levaduras y las primeras investigaciones han mostrado que la incubación in vitro de la zearalenona con una cepa de Trichosporon parece destruir los efectos estrogénicos.

Tabla 1. Efecto del BBSH 797 sobre parámetros productivos en lechones alimentados con piensos contaminados por DON

	0,5 ppm DON		1,5 ppm DON
	Control	BBSH 797	Control	BBSH 797
Nº lechones	20	20	21	21
Masa corporal inicial (kg)	7,9	7,6	10,4	11,0
Masa corporal día 46 (kg)	-	-	14,0	16,0
Masa corporal día 73 (kg)	27,3	28,1	25,3	27,2
IC	1,94	1,89	2,09	1,83
IMD (g/d)	730	750	689	660
GMD (g/d)	376	407	330	360
Fuente: Heider y Schatzmayr (2003)