La problemática de las micotoxinas

Las micotoxinas más comunes en los piensos destinados a la alimentación animal son las aflatoxinas, ocratoxina A (OTA), zearalenona, dioxivalenol (DON o vomitoxina), toxina T-2 y fumosinas.

En producción porcina las micotoxinas más importantes son el DON y la zearalenona aunque los cerdos también son sensibles a la OTA, los alcaloides del cornezuelo del centeno y fumosinas. Sólo la zearalenona y el DON se encuentra presentes en cantidades suficientemente elevadas para afectar la salud o el rendimiento de los animales mientras que la aflatoxina B1, ocratoxina A y las toxinas T-2 y HT-2 son más difíciles de encontrar y se detectan a bajas concentraciones.

• DON: en el caso de las intoxicaciones por DON los síntomas clásicos son la aparición de vómitos. Además, esta micotoxina tiene un efecto pro-inflamatorio en el tracto gastrointestinal aumentando la susceptibilidad hacia las infecciones. La ingesta de cereales infectados con DON, 15-acetil-DON, zearalenona y ácido fusárico da lugar a cambios neurológicos asociados con una disminución del apetito.
• Zearalenona: en el caso de las cerdas, estas son muy sensibles a los efectos estrógenos de la zearalenona, provocando una disminución de la productividad mientras que en los verracos ésta puede afectar a la calidad del semen. En lechones intoxicados se observa una decoloración y alargamiento de los pezones y vulva.
• Alcaloides del cornezuelo del centeno: afectan sobre el rendimiento reproductivo.
• OTA: normalmente causa daños en el hígado (algunos signos clínicos asociados son la poliuria y polidipsia seguido de una disminución de la ingesta). Tiene también efectos inmunosupresores que pueden aumentar la susceptibilidad a las infecciones.
• Fumosinas: pueden provocar cardiomiopatía y edema pleural.

La tabla siguiente muestra el origen de las principales micotoxinas así como los principales cereales contaminados y la incidencia geográfica.

Toxina	Moho origen de la toxina	Alimentos contaminados	Incidencia geográfica
Aflatoxinas	Aspergillus spp.	Granos de oleaginosas, maíz, arroz	Regiones tropicales y subtropicales
OTA	Aspergillus carbonarius y A. niger	Granos, legumbres, pastos	Norte de Europa (climas temperados)
Zearalenona	Fusarium spp.	Maíz, semilla de soja, cereales y granos	Regiones temperadas
DON	Fusarium spp.	Trigo, cebada, maíz, maíz ensilado, forraje	Regiones temperadas
Toxina T-2	Fusarium spp. y otros	Cereales, granos, paja, forrajes	Regiones temperadas
Fumosinas	Fusarium spp.	Maíz y productos derivados	Climas subtropicales
Toxinas de Penicillium roqueforti (roquefortina C, patulina, ác. micofenólico)	Penicillium roqueforti	Alimentos ensilados	Regiones tropicales y ensilado en zonas temperadas