España: precios origen - destino de la carne de cerdo

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) a través del Observatorio de Precios de los Alimentos publica semanalmente los precios medios en origen y destino de los productos frescos, desde carne, huevo y pescado hasta frutas y hortalizas. Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización. Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia.

En la siguiente grafica se representan los datos desde el año 2005 de los precios del cerdo en origen (precios medios en €/kg sin IVA) y en destino (precios medios nacionales ponderados de venta al público, en €/kg). También se representa el incremento en número de veces que se multiplica el precio.

Gráfico 1. Evolución de los precios del cerdo en origen y destino durante los años 2005-2013

Gráfico 2. Evolución de los precios del cerdo en origen y destino durante las 20 primeras semanas de 2013

Según los autores hay que considerar los procesos que añaden valor al producto o garantizan una comercialización eficaz como por ejemplo:

• Limpieza, calibrado, clasificación, envasado (mallas, bandejas, bolsas...).
• Transporte
• Costes de gestión de residuos.
• Costes de embalajes, envases y su gestión.
• Ocupación espacio en almacén y en punto de venta.
• Mermas (por deterioro, desperfecto...).
• Costes indirectos del establecimiento (locales, personal, limpieza...)
• Gestión comercial.
• Seguros.
• Impuestos.