Descripción del sector porcino chileno

Aspectos generales

Entre la Cordillera de los Andes por el este, el Océano Pacífico en el oeste, el Desierto de Atacama por el norte y los grandes glaciares en el sur, se encuentra Chile, un país de Sudamérica con una superficie de 756.102,4 km², una población de 17,4 millones de habitantes y un PIB per cápita de USD 14.413.

Sus características geográficas le proporcionan condiciones únicas de aislamiento en la región Latinoamericana, la cual ha sido una gran ventaja para erradicar enfermedades de alta implicancia económica en la industria del cerdo, como es el caso del PRRSv y la Peste Porcina Clásica (PPC).

La industria porcina Chilena mantiene un proceso expansivo de producción, donde cada una de sus empresas han aumentado su productividad en las ultimas 2 décadas. En el pasado la producción porcina estaba constituida por empresas que realizaban sus actividades de forma independiente y aislada. En la actualidad, estas empresas están organizadas y asociadas, lo que permite una alta planificación para el logro de objetivos comerciales. Su objetivo de mercado es aumentar el consumo interno de carne porcina (25,7 kg/habitante) y por sobre todo satisfacer mercados internacionales con altos niveles de exigencia, entre ellos Japón, Corea del Sur y la Unión Europea (ver gráfico 1). El sector porcino chileno elabora productos con mayor valor agregado y privilegiando la calidad por sobre el volumen, hoy se sitúa en el sexto lugar de los países exportadores, debido a una estrategia productiva y comercial. La producción anual de carne es de 500.000 toneladas aproximadamente, y la cantidad destinada a exportación alcanza un 40%. A fines del año 2009, un informe del Instituto Nacional de Estadística registró un total de 97 empresas porcinas, además menciona que la producción de carne de cerdo aumentó un 96,5% en los últimos 10 años. En cuanto a las importaciones, el 2009 alcanzaron las 5.300 toneladas, esta cantidad es muy estable y no sufre cambios mayores a 1% anuales, esta carne proviene de Canadá y EEUU principalmente.

Grafico 1. Exportaciones chilenas de carne de cerdo durante el 2011 (211.000 Tm aprox.)

(Fuente: ODEPA Chile)

Producción y costos

Chile posee principalmente un sistema de producción en múltiples sitios, sin embargo aún existen productores que poseen sistemas monositios o de ciclo cerrado. Actualmente existen aproximadamente 250.000 hembras tecnificadas, donde cada una desteta 27 lechones al año como media, mientras que los productores TOP-10 producen 28,7 lechones destetados por hembra al año. En los últimos años, la cantidad de nacidos vivos ha sufrido grandes aumentos, donde la media alcanza 12,64 nacidos vivos por hembra. Los productores TOP-10 alcanzan los 13,48 nacidos vivo por hembra. El rendimiento en sitio 2 (recría o transición) y sitio 3 (engorda o engorde) se puede apreciar en la tabla 1.

Tabla 1. Parámetros productivos en la industria porcina chilena.

Datos productivos 2011		TOP 10	Media
Reproducción
Reemplazo	%	53,28	54,8
Tasa de parición	%	91,87	91,08
Partos/Hembra/Año	nº	2,41	2,38
Nacidos vivos promedio	nº	13,48	12,64
Mortalidad en maternidad	%	11,18	9,86
Edad al destete	días	20	22
Peso al destete	kg	6	6,3
Destetados/hembra/año	nº	28,7	27,07
Sitio 2/Recría/Transición
Mortalidad + Eliminados	%	1,14	1,26
Ganancia diaria	kg/día	0,375	0,414
Conversión	kg/día	1,5	1,56
Edad de salida	días	68	72
Peso de salida	kg	24	27
Sitio 3/Engorda/Engorde
Mortalidad + Eliminados	%	2,86	2,06
Ganancia diaria	kg/día	0,917	0,893
Conversión	kg	2,68	2,84
Edad de salida	días	176	175
Peso de salida	kg	123	119
Kilogramos por hembra/Año	kg	3392	3115

(Fuente: PIC Andina).

El principal costo de la industria porcina Chilena es la alimento, el cual alcanza el 73,8% del total de costos de producción, posteriormente le sigue la mano de obra con un 8% (ver tabla 2). Una de las debilidades de la industria, es que el país depende fuertemente de las importaciones de cereales y oleaginosas, en la cual una tonelada de maíz puesta en la planta de alimentos cuesta USD 308 por tonelada, mientras que la soya se encuentra alrededor de los USD 460 por tonelada. Estos precios hacen que cada productor centre sus esfuerzos e inversión para lograr una alta eficiencia en el uso de alimentos y así lograr un sistema productico rentable y sustentable económicamente.

Tabla 2. Costos de producción en la industria porcina chilena

Costes de producción (S/kg)
Costo lechón destetado	USD	25,59
Costo total/kg a venta	USD	1,5
Costo alimento	%	73,8
Costo mano de obra	%	8
Costo sanitario	%	3,2
Costo genético	%	2
Costo energía, calefacción	%	4,2
Costo comercialización	%	0,9
Otros costos	%	7,9
Costo de materias primas
Maíz (puesto en planta)	USD/Tm	308
Sorgo (puesto en planta)	USD/Tm	279
Soya (puesto en planta)	USD/Tm	460
Costo de alimento dietas
Fase 1	USD/Tm	1069
Fase 2	USD/Tm	819
Fase 3	USD/Tm	565
Fase 4	USD/Tm	439
Desarrollo 1	USD/Tm	401
Desarrollo 2	USD/Tm	382
Engorde 1	USD/Tm	354
Engorde final	USD/Tm	325
Gestación	USD/Tm	302
Lactancia	USD/Tm	430

(Fuente: PIC Andina).

Sanidad

Chile posee un alto patrimonio sanitario, debido principalmente a sus barreras naturales y a un eficiente trabajo en conjunto del sector privado y estatal que han tenido como resultados la erradicación de enfermedades como el PRRS y la peste porcina clásica. Asimismo, este grupo profesional, conformado por veterinarios de las empresas porcinas y del ministerio de agricultura (a través del Servicio Agrícola Ganadero, SAG), se encargan de ejecutar un control y monitoreo activo para prevenir el ingreso de enfermedades exóticas que afectan a la producción porcina y ganadera en general.

Los programas sanitarios se centran en una estrategia de alta salud, en donde la bioseguridad dentro de la granja, el destete temprano a los 21 días y el sistema todo dentro-todo fuera se llevan a cabo de una forma muy activa y consiente.

Los programas de vacunación normales de una granja de cerdo se basan en el control de enfermedades producidas por el Circovirus porcino, Micoplasma hyopneumoniae, Parvovirus porcino, Erisipela porcina y Escherichia coli.

Perspectivas para el futuro

Según estimaciones, en los próximos 5 años el sector porcino chileno seguirá creciendo, con aumentos en la producción que superarán el 50% y exportaciones que alcancen el 60% de su producción total. Una de los grandes saltos que tuvo la industria porcina chilena fue que a partir del año 2011 comenzó a exportar carne de cerdo a China, un socio comercial estratégico que posee un gran poder comprador.