Variedad de sabores: efectos sobre la ingesta y la palatabilidad de alimentos comerciales en lechones de transición

La saciedad sensorial específica es un fenómeno fisiológico asociado a la disminución del valor hedónico específico de las propiedades sensoriales de los alimentos. En la producción porcina, las propiedades organolépticas de los alimentos difieren poco entre y dentro de cada periodo de producción. Esta falta de variedad puede conducir a una saciedad sensorial específica, que puede afectar negativamente al consumo de alimento de los cerdos, incluso cuando sus dietas satisfacen todos los requerimientos nutricionales. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos a corto plazo de la saciedad sensorial específica sobre la ingesta de alimento y la palatabilidad en lechones de transición.

Métodos: Treinta y dos lechones de transición (evaluados por parejas) fueron expuestos a pruebas de alimentación a corto plazo durante 6 días. En la Prueba 1, los animales accedieron, durante 90 minutos, en tres días consecutivos, a tres comederos: uno con sabores diferentes; otro con el mismo sabor; y el tercero con una mezcla de los tres sabores en un diseño en cuadrado latino 3 × 3. En la Prueba 2, con los mismos animales y diferentes sabores, se pusieron a su disposición los tres comederos sucesivamente (1 comedero cada 30 min). En las Pruebas 1 y 2 se midió el consumo de alimento. Además, en la Prueba 2, se utilizaron grabaciones de vídeo para evaluar el tiempo de consumo y la frecuencia de aproximación al comedero para evaluar la palatabilidad.

Resultados: En la Prueba 1, se observó una interacción día por dieta, donde la dieta de sabores diferentes fue la menos consumida el primer día, pero la más consumida posteriormente. En la Prueba 2, una triple interacción entre dieta, día y orden modificó la ingesta de los cerdos y los patrones de consumo, donde la dieta de sabores diferentes presentó los valores más altos en la última ingesta del tercer día experimental. La variedad de sabores, entre o dentro de los episodios de consumo, puede mejorar la ingesta de alimento y la palatabilidad en lechones de transición. Sin embargo, es importante tener en cuenta el efecto de la neofobia cuando los cerdos están expuestos a un nuevo sabor para prevenir una posible disminución en su consumo de pienso.

Conclusión: Los resultados de este estudio sugieren que las dietas sensorialmente variadas podrían utilizarse como estrategia para reducir la saciedad sensorial específica en lechones de transición de granjas convencionales.