Efectos de la suplementación con DDGS de sorgo fermentado sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cerdos de engorde

Los granos secos de destilería con solubles (distiller’s dried grains with solubles - DDGS en inglés) son un subproducto de la producción de bebidas alcohólicas que contiene múltiples propiedades antinutricionales pero ayuda a reducir el coste del alimento. Sin embargo, los granos secos de destilería con solubles de sorgo fermentado (SF-DDGS) tienen una mayor biodisponibilidad de nutrientes y han demostrado beneficios en el metabolismo de los aminoácidos, la microbiota intestinal y la salud intestinal de lechones destetados. Aún así, se conoce poco sobre los efectos beneficiosos de SF-DDGS sobre el rendimiento del crecimiento y las características de la canal de cerdos de engorde.

Métodos: El presente estudio evaluó los efectos de la inclusión de SF-DDGS en la dieta sobre el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne de cerdos de engorde. Un total de 48 cerdos castrados cruzados (Large White × Landrace × Duroc) con un peso inicial de 39,95 ± 2,15 kg fueron asignados a uno de los cuatro tratamientos dietéticos (12 cerdos por tratamiento). Los tratamientos dietéticos fueron los siguientes: dieta basal sin o con 50 g/kg, 100 g/kg o 150 g/kg de SF-DDGS, respectivamente. Tras 90 días de ensayo, se evaluaron las características de la canal, la calidad de la carne y su composición química en todos los animales.

Resultados: No hubo diferencias significativas en el peso final, la ganancia media diaria, el consumo medio diario y el índice de conversión entre estos cuatro grupos. Sin embargo, la suplementación con SF-DDGS en la dieta aumentó (linealmente) el valor pH24h, el contenido de cenizas, proteína bruta y prolina en el músculo Longissimus dorsi, y el de alanina, arginina, ácido aspártico, ácido glutámico, isoleucina, leucina, lisina, serina y tirosina en el músculo Biceps femoris, en comparación con el grupo control. Además, la inclusión de SF-DDGS disminuyó (linealmente) la pérdida por goteo, el color amarillo (b*) y la luminosidad (L*), al tiempo que mejoró cuadráticamente el porcentaje óseo total y el contenido de glicina y prolina en el músculo Biceps femoris en comparación con el grupo de control.

Conclusión: Estos resultados sugieren que la suplementación con SF-DDGS en la dieta podría mejorar las características de la canal y la calidad de la carne en cerdos de engorde.