EEUU propone cambios en la inspección de las canales porcinas

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) propone enmendar las normas federales de inspección de la carne y eliminar la disposición que exige la limpieza de las canales porcinas antes de realizar cualquier incisión previa a la evisceración. Esta disposición impide la adopción de procedimientos más eficientes y efectivos para asegurar que las canales y partes de las canales estén libres de contaminación. Además, la disposición ya no es necesaria porque otras reglamentaciones requieren la limpieza de la canal, el mantenimiento de las condiciones sanitarias y la prevención de los peligros que puedan ocurrir razonablemente en el proceso de sacrificio.

El FSIS y los miembros de la industria se ham mostrado de acuerdo en que la reglamentación sobre limpieza de canales porcinas antes de la incisión, 9 CFR 310.11, puede impedir la aplicación de procedimientos alternativos más eficientes para eliminar el pelo y suciedad después de la primera incisión antes del descarte de la cabeza y la evisceración.
Debido a que la regulación actual es preceptiva y requiere depilación antes de la evisceración, los establecimientos tienes una flexibilidad limitada. La eliminación de la regulación permitirá que un establecimiento elimine pelo y suciedad en otros puntos del proceso y lo haga de una manera que resulte más eficiente.

Estos procedimientos más eficientes también aseguran que las canales estarán libres de contaminación cuando se muevan dentro de un establecimiento o se envíen al comercio para su posterior procesamiento. Los procedimientos alternativos pueden incorporarse en un programa de requisitos previos destinado a prevenir la contaminación.