Efecto de la harina de Vachellia tortilis sobre las características de la canal y la composición de ácidos grasos de la carne de cerdo

Debido a los elevados precios de los piensos convencionales, es vital considerar fuentes alternativas para aliviar la demanda y, al mismo tiempo, regular positivamente la calidad de la carne de cerdo. Para reducir el coste del pienso y al mismo tiempo favorecer la elección y las preferencias del consumidor, es fundamental el uso de árboles leguminosos, como las hojas de Vachellia. Hasta la fecha, la mayoría de estudios se han centrado en el rendimiento del crecimiento, ignorando las características de calidad de la carne de cerdo. Sin embargo, los polifenoles de Vachellia tortilis podrían tener un impacto directo sobre los ácidos grasos de la carne de cerdo. Aún se desconoce la influencia de la harina de hojas de Vachellia tortilis (HHVT) en el perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue determinar la relación entre los niveles de inclusión de HHVT y las características de la canal y la composición de ácidos grasos de la carne de cerdo. Para ello, se utilizaron 48 cerdos de engorde machos (Large White × Landrace), con un peso medio de 63,6 ± 0,73 kg y 14 semanas de edad. Los cerdos se alojaron en corrales individuales mediante un diseño aleatorizado y se asignaron a seis dietas experimentales que contenían 0, 30, 60, 90, 120 y 150 g/kg de materia seca de HHVT. Cada dieta se administró ad libitum con agua fresca a ocho cerdos en corrales individuales.

Como resultado, al incrementar los niveles de inclusión de HHVT se produjo un aumento lineal en el consumo medio diario (CMD) y una disminución lineal en la ganancia media diaria (GMD) y la eficiencia (G:F). Hubo una respuesta cuadrática en la grasa intramuscular con niveles crecientes de HHVT. La inclusión de HHVT disminuyó linealmente el peso al sacrificio, el peso canal en caliente, el peso canal refrigerada, las pérdidas por refrigeración y el espesor de la grasa dorsal. Los ácidos grasos saturados (AGS) totales y los ácidos grasos poliinsaturados n-6 totales (AGPI) disminuyeron linealmente con los niveles crecientes de HHVT. Hubo un aumento cuadrático de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), AGPI totales y AGPI n-3 totales con una mayor inclusión en la dieta de HHVT. La inclusión de HHVT redujo AGS totales y AGPI n-6 totales mientras aumentaba la proporción de AGMI y AGPI n-3 totales de la carne de cerdo. Los AGMI y n-3 totales óptimos se obtuvieron aproximadamente a 70 g/kg de MS de inclusión de HHVT.

En conclusión, el nivel de inclusión de HHVT influyó en las características de la canal y el perfil de ácidos grasos al aumentar la grasa intramuscular y AGMI, AGPI totales y AGPI n-3 totales con un nivel de inclusión creciente de HHVT.