Evaluación de la eficacia de aditivos alimentarios para el control de Salmonella en lechones

La Salmonella en cerdos es una preocupación en relación a la salmonelosis humana transmitida por los alimentos. Los productos dietéticos fermentados por hongos, el butirato recubierto y los ácidos orgánicos (AO) pueden ser estrategias de control prometedoras. Los objetivos de este estudio fueron (i) evaluar la afinidad de unión in vitro de Salmonella enterica serovar Typhimurium (S. Typh) y Enteritidis (S. Ent), y Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC) F4 o F18 a la harina de copra hidrolizada rica en mananos (HCM) y centeno fermentado (CF) con Agaricus subrufescens; y (ii) evaluar la eficacia de HCM y CF para controlar la eliminación de S. Typh in vivo cuando se combina con AO en comparación con el uso del butirato recubierto. El estudio, de 31 días de duración, incluyó 32 cerdos (6,29 ± 0,76 kg PC) alojados individualmente y distribuidos en cuatro tratamientos dietéticos: dieta control; AO.BU (4 kg/t AO más 6 kg/t de butirato recubierto); AO.HCM (4 kg/t AO más 1 kg/t HCM) y AO.CF, (4 kg/t AO más 2 kg/t CF). A los 10 días post-destete, todos los cerdos fueron desafiados con 1 ml de S. Typh (10⁹ ufc diariamente) durante 7 días. Se midió temperatura y se recogieron muestras de heces antes y después del desafío, y se cuantificó la eliminación de Salmonella fecal. Las puntuaciones de diarrea se monitorizaron diariamente y el rendimiento del crecimiento se evaluó semanalmente.

In vitro, el cultivo con HCM y CF mostró una afinidad de unión significativa tanto para S. Typh como para S. Ent, pero no para ETEC F4 y F18. In vivo, los cerdos alimentados con AO.HCM y AO.CF tuvieron una menor eliminación de S. Typh con un pico el día 3 post-infección en comparación con los cerdos alimentados con dietas control y AO.BU. Los cerdos alimentados con la dieta AO.CF tendieron a tener un aumento del 18% en el peso corporal en el día 14 después de la primera inoculación en comparación con el control y AO.BU, y un aumento del 19% en el peso corporal final en el día 21 en comparación con el control. La frecuencia de diarrea después de la infección fue en general más baja para AO.CF (18,9%) que AO.BU (44,8%) y AO.HCM (41,7%) mientras que el control (28,7%) no fue diferente.

En conclusión, CF y HCM muestran afinidad de unión in vitro a los serovares de Salmonella enterica Typh y Ent. La alimentación de lechones en transición con CF o HCM combinadas con AO reduce el pico y eliminación media de S. Typh en comparación con el control. El centeno fermentado con AO tiende a mejorar el rendimiento de los animales tras el desafío con S. Typh.