Efecto de la ingesta de proteína sobre la tasa de crecimiento, deposición de proteína y características de la canal en cerdos ibéricos pesados

Se llevó a cabo un estudio de alimentación, digestibilidad y balance para determinar el efecto de la incorporación de cantidades crecientes de concentrado de proteína de soja (CPS) a una dieta basal de bellotas con un consumo de energía fijo sobre la tasa de crecimiento, deposición de proteína (DP), y características de la canal de cerdos ibéricos pesados (IB).

Se utilizaron dieciséis cerdos ibéricos castrados (peso inicial 103,9 ± 0,9 kg), confinados individualmente y alojados en 4 grupos de 4 cerdos cada uno. Se proporcionaron bellotas enteras con una ligera restricción para minimizar el desperdicio. El agua era ad libitum. La incorporación de CPS elevó la proteína cruda (PC) de 49,1 g/kg MS (1,91 g Lys total/kg MS) de las bellotas hasta los 135 g/kg MS (7,24 g Lys total/kg MS). Tras 72 días de ensayo, los cerdos alcanzaron los 134,4 ± 1,3 kg de peso vivo y se mandaron a matadero.

La GMD media aumentó al crecer la PC de la dieta (lineal, P < 0,001; cuadrática, P < 0,01), con una meseta entre las concentraciones de PC (bellota + CPS) entre 72,2 y 100 g/kg MS, respectivamente, para los que se obtuvo una GMD de 449 g. Hubo un efecto lineal y cuadrático de los niveles de dietéticos PC y Lys sobre la digestibilidad aparente de la PC (lineal, P < 0,001; cuadrática, P < 0,05) y sobre la eficiencia del uso del N total (N retenido/N ingerido; lineal, P < 0,001; cuadrática, P < 0,001) y N aparente absorbido (N retenido/N aparente digestible; lineal, P < 0,05; cuadrático, P = 0,067). La deposición de proteínas osciló entre -4,59 g/d en cerdos a los que no se les proporcionaba CPS hasta  61,4 g/d en cerdos alimentados con el mayor nivel de inclusión de CPS. La menor ingesta diaria de Lys total resultó en una DP máxima (69,5 g/d) a un nivel fijo de energía (2,36 × EM requerimientos de mantenimiento) de 21,0 g. Los pesos de la canal en caliente y frío, aunque no el rendimiento canal, aumentaron al suplementar con 100 g CPS y nivelar posteriormente (lineal, P < 0,01; cuadrático, P < 0,01). Se obtuvo un incremento medio del 8,3% y del 8,7%, respectivamente. La provisión de CPS no tuvo efecto sobre el espesor de grasa dorsal. Los cortes primarios aumentaron, aunque no el rendimiento (excepto para el lomo), (solomillo: lineal, P < 0,05; lomo: lineal, P < 0,001; cuadrático, P < 0,05; jamón: lineal, P < 0,05) o mostraron una tendencia a aumentar (presa: lineal, P = 0,068; cuadrático, P = 0,077; costillas: cuadrático, P = 0,067; espalda: cuadrático, P = 0,064) con el suplemento de proteína en la dieta. No se observó efecto en el nivel de incorporación de CPS a la dieta sobre la PC, grasa total, ceniza total, contenido en energía o en el perfil relativo de ácidos grasos del lomo ni del solomillo.