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El IPC porcino sube 5,0 % en diciembre y 84,6 % en todo 2024.
Menudencias de cerdo (+111,3 %) fue la categoría con mayor suba anual, seguido por chacinados frescos (+102,9 %) y subproductos de cerdo (+100,6 %). Fiambres (72,1 %) y carne fresca (76,5 %) fue lo que menos aumentó.
Morcilla (+129 %), Costeletas (+109 %) y Solomillo (107 %), lo que más subió en 2024.
Por encima del 100 % subió además el precio del chorizo (106 %), milanesa de cerdo (105 %) y lomo embuchado (+104 %). Con subas mayores al promedio pero sin llegar a los 3 dígitos estuvieron: jamón crudo (+89,8 %), salchicha parrillera (+88,6 %), salchicha viena (87,9 %) y lomo de cerdo (+86,8 %). Lo que menos subió en el año fue panceta, salamín y pechito de cerdo, levemente por encima del 50 %.
Con una demanda de consumo firme sobre fin de año, en diciembre subieron 10,8 % los precios de menudencias de cerdo y 9,6 % los de subproductos de cerdo. En cambio, los chacinados frescos fueron los de menor aumento mensual (+3,0 %), seguido por carne fresca (+3,4 %) y fiambres (+4,6 %).
En el desagregado por producto, el jamón de cerdo cocido (+8,5 %), salame milán (+7,4 %), carré sin hueso (+6,6 %) y bondiola curada (+6,4 %) estuvieron entre las subas más fuertes. En cambio, bajó el pechito de cerdo (-3,6 %), matambrito (-2,2 %) y se mantuvo sin cambios la panceta.
El consumo de cerdo subió 11,1 % en diciembre pero cayó 1,5 % en 2024.
La venta de chacinados cayó 1,1 % en 2024 y la de carne fresca, -1,9 % La recuperación en las ventas de chacinados en el último trimestre del año fue más fuerte que la de carne fresca, lo que explica la menor caída anual. En diciembre, mientras las ventas de carne fresca crecieron 9,0 % frente al mismo mes de 2023, la de chacinados aumentaron 13,2 %.
11 de febrero de 2025 | Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo | Argentina www.caicha.org.ar
