Grasa intramuscular

La carne magra de cerdo (músculo) contiene una proporción de grasa que se estima entre el 2 y el 4%. Este tipo de grasa se encuentra infiltrada entre las fibras musculares y se denomina grasa intramuscular. Este tipo de grasa es muy importante desde el punto de vista de la calidad de la carne porque es la que aporta el buen sabor, el aroma y la textura a la carne.