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El informe del grupo internacional de expertos en economía del sector porcino, InterPIG, comparó los costos de la producción porcina de 2021 en 18 países. En 2021, estos costos, expresados en euros, variaron en casi 1 euro/kg canal entre el Centro-Oeste de Brasil e Italia, mostrando la diversidad de situaciones. Mientras que Italia, como en ciertos países del norte de Europa, se desarrollan productos diferenciados (cerdos más pesados, animales criados en libertad...), los países del otro lado del Atlántico producen cerdos más baratos con costos de producción más bajos.
Precio del alimento
La crisis de las materias primas iniciada en otoño de 2020, acentuada después por el conflicto ruso-ucraniano, tuvo un impacto al alza en el costo de la alimentación porcina en todos los países, y por tanto en los costos de producción. En Italia y Gran Bretaña se superaron los EUR 2/kg de canal. La clasificación de los países sigue siendo la misma, pero la subida del alimento afectó más a los países del otro lado del Atlántico, lo que reduce la diferencia de costos de producción con Europa. Dinamarca, por primera vez desde la creación de esta comparación, tuvo costos más bajos que Canadá. En 2021, la producción de canola canadiense (canola transgénica) fue una de las peores y las cosechas de trigo también fueron malas, lo que posicionó al país como importador de materias primas en tiempos de crisis. Los países de la Unión Europea, que son productores de cereales, están en principio más protegidos y la subida de precios se produjo en menor medida.
Costos de producción
Composición de los costes de la producción porcina en 2021 en €/kg canal (fuente IFIP según datos de Interpig).
Las diferencias observadas en los costos de producción se explican por los precios de los factores de producción y por los rendimientos técnicos de las granjas. El costo de la alimentación, el más importante, varió de EUR 0,82/kg canal en Finlandia, que se benefició de unos precios de los alimentos muy bajos, a los EUR 1,45/kg canal en Italia. Según el país, en 2021 la alimentación representó entre el 50% y el 83% del costo total. El peso de los costos no atribuibles a la alimentación depende del precio de las instalaciones, el costo y la productividad de la mano de obra y gastos varios (reposición, sanidad, agua y energía). La variabilidad de la partida laboral se explica por las diferencias entre países en el costo horario de la mano de obra (de EUR 2,3 a EUR27,1/h). Las variaciones del precio de las nuevas construcciones son significativas, desde 2.230 €/cerda en Canadá hasta más de EUR 12 000/cerda en Finlandia y Austria. Dinamarca siguió siendo el más eficiente en términos de productividad de cerdas con 34 lechones destetados/cerda en producción/año. Los ganaderos en Francia destetaron 30,1 lechones/cerda, muy cercanos a los valores de Alemania, con 30,2 lechones/cerda.
Precios percibidos por los productores porcinos
Evolución del precio percibido y del coste de producción en 2021 respecto a 2020.
En 2021, los precios percibidos cayeron en toda Europa (14 de 18 países) debido a la disminución de las importaciones de China, la alta oferta europea y la propagación de la peste porcina africana en Alemania. Combinado con el aumento de los costos de producción, el descenso de los precios percibidos afectó los resultados de las granjas. Por otro lado, Estados Unidos y Canadá, impulsados por un fuerte aumento de los precios (en +52 ct y +68 ct, respectivamente), registraron mejores resultados que en 2020. Los mercados de América del Norte experimentaron una caída significativa de la oferta de carne de cerdo en 2021 y Estados Unidos se benefició de una fuerte demanda interna y externa que benefició a las exportaciones canadienses. A nivel europeo, Dinamarca y España mantuvieron resultados positivos (+4 ct y +2 ct respectivamente), mientras que Alemania y Holanda se desplomaron (-47 ct y -33 ct respectivamente). El resultado para las granjas en Francia también fue negativo (-12 ct €).
