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En Dinamarca, la incidencia de animales seropositivos a Salmonella spp. es tres veces más alta cuando éstos se alimentan durante la fase de engorde con pienso comprado, granulado y con tratamiento térmico, que cuando toman pienso en harina fabricado en la propia granja. (Dahl y col., 1997, Bager, 1994). Ésto no indica necesariamente que el pienso en gránulo sea una fuente de Salmonella typhimurium, sin embargo, puede estar relacionado con un proceso diferente de fermentación intestinal, debido a que la alimentación con piensos húmedos fermentados o piensos con un tamaño de partícula mayor, proporcionan un medio poco apropiado para la proliferación de Salmonella en el intestino. La Salmonella crece mejor en un pH por encima de 4. En la mayoría de los sistemas de alimentación húmeda, en los cuales el producto se deja fermentar, el proceso de fermentación natural da lugar al crecimiento de bacterias y levaduras productoras de ácido láctico, lo que origina la reducción del pH.
En nuestro estudio se comparó la situación con respecto a Salmonella de 7 naves que incluían suero en la alimentación, con la de otras 6 naves en las que la alimentación se realizaba con pienso en harina mezclado con agua. Se comprobó que la prevalencia de anticuerpos de Salmonella en el momento del sacrificio en cerdos que habían tomado una dieta que contenía suero era de menos de un tercio que la de los cerdos alimentados con dieta líquida sin suero (Tablas 1 y 2). Se examinaron muestras de jugo de carne mediante la prueba mixta ELISA. En Holanda se obtuvieron resultados parecidos, ya que se detectó Salmonella en el 40% de las granjas que incluían suero en la alimentación, en comparación con el 80% en las de alimentación con agua, y el porcentaje de muestras positivas en las granjas de “suero” fue del 19,4% en comparación con el 64,1% para las granjas de “agua” (VanSchie y Overgoor, 1987).
Tabla 1: Prevalencia de resultados positivos de la prueba ELISA en jugo de carne de cerdos alimentados con dieta que contiene suero.
| Granja |
% positivos
|
Tamaño de granja
|
Nº de muestras
|
| A |
39
|
430, granja de cerdas 1
|
108
|
| B |
8
|
1500, granja de cerdas 1
|
144
|
| C |
7
|
600, granja de cerdas 1
|
84
|
| D |
12
|
1100, granja de cerdas 1
|
79
|
| E |
2
|
6500, cebadero
|
30
|
| F |
0
|
750, granja de cerdas
|
60
|
| G |
11
|
7000, cebadero
|
123
|
| Media |
11.3
|
105
|
|
|
1 Granja de ciclo cerrado, vende cerdos de cebo.
|
|||
Tabla 2: Prevalencia de resultados positivos de la prueba ELISA en jugo de carne de cerdos alimentados con pienso húmedo, sin suero.
| Granja |
% positivos
|
Tamaño de granja
|
Nº de muestras
|
| H |
9
|
400, granja de cerdas 1
|
48
|
| I |
95
|
5000, cebadero
|
90
|
| J |
42
|
4200, cebadero
|
60
|
| K |
21
|
2700, cebadero
|
53
|
| L |
0
|
1400, granja de cerdas 1
|
54
|
| M |
41
|
450, granja de cerdas 1
|
48
|
| Media |
34.7
|
|
59
|
|
1 Granja de ciclo cerrado, vende cerdos de cebo.
|
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