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Valores económicos para caracteres de calidad de carne

5 septiembre 2000
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El objetivo de este estudio fue obtener los valores económicos para los diferentes caracteres de la calidad de la carne. Se entrevistaron a expertos en calidad de carne de 10 mataderos y compañías de venta al por menor de Suiza para que indicaran su disposición a pagar diferentes precios para canales de diferente calidad. De las respuestas emitidas se obtuvieron los valores económicos para los 7 caracteres de calidad de carne: color (L*), pérdida de agua, contenido de grasa intramuscular, valor de yodo, pH1 (45 minutos después del sacrificio), pH2 (24 a 30 horas después del sacrificio) y la proporción de cortes de calidad superior. Para cada carácter se calculó la media ponderada de estos valores económicos utilizando el número de cerdos sacrificados por una compañía por año. La media y la desviación estándar del censo se sacaron de los resultados de la prueba de cerdos Swiss Large White (contenido de grasa intramuscular, valor de yodo, pH1, pH2 y proporción de cortes de calidad superior) y de artículos escritos (color y pérdida de agua). Las medias ponderadas y el rango entre compañías de los valores económicos por cerdo sacrificado en base de una desviación estándar fenotípica del carácter en francos suizos (SFr.) fueron: -22,92 (0 a -62,46) para color, -10,27 (0 a -43,64) para pérdida de agua, 10,84 (0 a 29,43) para el contenido de grasa intramuscular, -29,90 (-15,54 a -43,58) para el valor de yodo, 11,50 (0,67 a 19,79) para pH1, 0 (0) para pH2 y 10,92 (-2,30 a 33,67) para la proporción de cortes de calidad superior.

vonRohr P, Hofer A, Kunzi N. Journal of Animal Science 77(10): 2633-2640, 1999.

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